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醇香鲜辣 湘菜十绝

http://travel.sina.com.cn  2009年07月02日15:54  新浪旅游

    水芹菜水煮鳝鱼

  竹筒排骨

  特色:“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜,糯而不腻、清新鲜香,让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣,也有如此多情的一面。只因为我们这边,盛产竹子,用竹子来做各种各样的菜名,还很多呢!比如说:“少女怀春”就是在竹子里酿点儿肉,就得如此美名。

  孜然寸骨

  特色:孜然寸骨是传统的特色湘菜,菜的原料很讲究,必须要用湖南本地的寸骨,否则味是不一样的。就连佐料也是空运过来,菜的口味正宗就并不奇怪了。

  干锅螺肉

  特色:至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒,逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅鸡是最上等的菜肴。 起先干锅还只是贵州本地“特产”,渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候,原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……

  啤酒鸭

  特色:啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

  手撕农家鸡

  特色:皮脆肉酥,撕而食之,别有风味。剁椒鱼头

  特色:鱼的肉质鲜嫩,汤汁浓厚,清香中蕴含可口的辣味,随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼(俗称雄鱼,又叫大头鱼)的鱼头,实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。

  砂锅牛蹄

  特色:选用生长期三年以上的牛蹄,如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材,口感肥而不厌,爽滑、味浓微辣。

  青椒炒河虾

  特色:就是卖相稍微不好看点,吃还是蛮好吃的。

  湘西炖蹄花

  特色:湖南菜比较独特的土做法,用海带清汤炖猪蹄,微辣,却有汤可喝。

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