在夏季，凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一，而山西浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。 山西浑源地处我国道教圣地北岳恒山脚下，以山美水美人美闻名于天下，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。在浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。做法：用料：豌豆粉 100克（或木薯生粉）、清水 600克、香干、浑源酥大豆、黄瓜、香菜、香葱、蒜头、山西老陈醋、芝麻香油、自制辣椒将做法：1.锅里放入500克清水，大火烧制2.100克土豆淀粉放入碗中3.加入100克清水4.用筷子把土豆淀粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊5.糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里6.锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊7.开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生8.继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力9.继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可10.取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油11.熬好的糊糊倒入容器里12.准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里13.待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固14.凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小15.倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养16.锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味17.倒入约2汤匙山西老陈醋18.加入1/4茶匙食盐19.淋入3～5滴芝麻香油20.大火煮制1分钟，至汤汁烧开21.熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉22.取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上23.用刀将凉粉切成粗细均匀的条状24.凉粉条摆放在盘子中25.黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上26.加入适量的浑源酥大豆27.香菜切末，放在凉粉中间28.熬好的调味汁倒在凉粉盘里29.加入1匙自制辣椒酱30.食用的时候搅拌均匀即可