市民吕忠浩是一个生意人，经常光顾港城的各大酒店。然而，前几天他发现一个“秘密”。“以前我到酒店吃饭，从来不让自带酒水，上个周末我朋友去时带了一瓶白酒，服务员没吭声。”吕忠浩说。

　　多年来，“谢绝自带酒水”一直被称为餐饮业的第一霸王条款。但最近不少市民发现，我市不少酒店对这一霸王条款都松了口。

　　现象：固定客户可“自带酒水”

　　如今，不少酒店对顾客自带酒水这一现象“睁一只眼闭一只眼”。

　　“你们这里可以自带酒水吗？”昨日，记者来到莱山区一家高档酒店问道。“按照规定是不允许带酒水的，但如果经常来我们酒店消费，可以考虑。”服务员说。

　　“要是每年能签下一批固定的消费客户，我们的营业额就能保底。一般来说，对那些长期在酒店消费的大客户，我们一般不会放弃。即使酒水上少赚点，长期下来，他们的餐费金额也不少。”芝罘区一家酒店的王经理说。他分析说，即使自带酒水，这些大客户消费金额也比普通散户消费高20%以上。

　　据业内人士介绍，为了保证酒店的客户资源，每个酒店都有自己的一套客户管理资料，单位客户被视为重点对象。而单位客户中又分固定客户和机动客户，并将他们划分为优、良、中几个级别。“其中，固定客户中的大客户是酒店最为看重的，他们可谓是我们的财神爷，有了他们旱涝保收。”王经理说。

　　调查：大酒店小餐馆有差异

　　但是，并不是所有的消费者都可以享受到自带酒水的权利。“允许自带酒水的只是针对固定客户，对于普通客户在我市的一些大型酒店普遍还是禁带酒水的，因为大酒店的各项支出费用高昂，因此需要依靠酒水赚取利润。”我市一家餐饮连锁机构负责人李女士说。

　　业内人士认为，酒店也有自己的苦衷。大酒店一般各项费用都比较高，例如水电气暖、人员基本工资、设施折旧等，每天得几万甚至十几万元。如果不设置禁带酒水，酒店靠菜金赚钱利润太低，很难生存下去。

　　记者采访中发现，在我市的一些中小餐馆，目前普遍允许自带酒水。小饭馆各项支出费用少一些，基本上抱着“薄利多销”的观念，靠数量来赚取利润。“而且，这些小饭馆太多，竞争非常激烈，一般都是靠特色菜品来吸引消费者。”李女士说，“同时，小餐馆面对的消费者消费档次相对较低，很少有人会买高档酒水，酒水在小餐馆根本没有市场。”

　　算账：酒水占收入的三分之二

　　为了“禁带酒水”酒店和消费者没少大打口水仗。那么，酒水到底能为酒店带来多少利润呢？

　　李女士算了一笔明细账。例如，顾客餐饮消费在5000元，那么其中就有3500元是酒水消费，酒水占整桌酒席费用的比例非常高。同时，酒厂为了扩大市场占有率，不少都和酒店有合作，每卖出一瓶酒就有一瓶酒的提成。所以，酒店在酒水上是双向赚钱。“一年下来，酒店卖出酒水的利润占整个营业利润的一半，最高的甚至可以达到三分之二。”李女士说，“除此之外，在市区的一些酒吧和KTV，80%以上的利润都是靠酒水赚来。”

　　酒店赚钱了，但是消费者却不买账。多年来，关于酒店“禁带酒水”一事，消费者只能被动地接受。国家也是出台了相关规定，禁止酒店这一霸王行径，维护消费者的权利。根据《消法》第九条规定，消费者有权自主选择商品品种或服务方式，自主决定接受或不接受任何一项服务。第十条规定：消费者在购买或者接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件，有权拒绝经营者的强制交易行为。“每年我们都会接到几十起关于此类的投诉，虽然国家明文规定这种行为是不合法的，但现在还是有不少酒店变相禁止顾客自带酒水。”市消协工作人员包伟伟说。

　　专家：危机为禁带酒水解套

　　“禁带酒水”这一行规在我市十多年前就存在了，是一个多年的顽疾。为什么现在开始有所松动了呢？

　　烟台大学金融专家施嘉岳认为，原因是近两年来的金融危机，让市区各大酒店商务接待和旅游接待消费下滑，这让不少酒店危机感骤增，只能千方百计地采取措施吸引人气。“很多酒店为了保住营业额不惜降低了消费门槛，采取了薄利多销的手段经营。”施嘉岳说，“烟台的餐饮业已经达到饱和状态，而且还有不少外地酒店跻身到烟台餐饮业，烟台的酒店消费人群每年大致差不多，但是酒店却越来越多了，这就造成了酒店之间的竞争不断加剧。”

　　业内人士认为，酒店和消费者是一种唇齿相依的关系，又是一种博弈关系。在我国其他城市，很多酒店已经取消了“禁带酒水”这一条，而且酒店的营业额并未出现大幅下滑，甚至有的有所增长。“因为酒店允许自带酒水，那店里的酒水售价就不能太高，否则就会无人问津了。但整体上，由于价格比较公平了，客人在这里的实际消费反而没低多少。”施嘉岳说。