导语：近代中国，我们的民族因为要发展、要崛起，面对西方不断传入的各种思潮与事物，从拒绝到渐渐接受，西学东渐对中国的发展产生了巨大影响。在吃牛肉这件事上，也有个西学东渐的过程。对于吃牛肉，中国人与外国人的逻辑是不太一样的。

　　中餐师傅会先问你喜欢吃炖的还是铁板的，喜欢黑椒味的还是番茄味的；而西餐师傅一般会关心你要哪里产的牛肉，是牛哪个部分的肉等等。坦白说，中餐做牛肉是不太在行的，目前市面上大部分中餐的牛肉菜品都多少与西餐有点儿关系，在西餐的技巧基础上又发扬光大了一些。西餐似乎关于牛肉烹饪的技巧都不太复杂，学问和讲究都在牛肉这种食材里面了。就像是la pre le notre的chef向我们描述的那样，在法国，牛肉有黑皮、白皮和红皮三种，每种的不同部分都有不同的口味，经过配搭之后，组合层出不穷。更不用说那些号称从日本舶出又在澳大利亚过着同样每天按摩、听音乐的好日子的日本和牛。从这一点上看我们确实需要西学东“荐”。

　　CRU Steakhouse的chef是北京最年轻、最有创意的牛扒厨师。

　　西学

　　在西方人的逻辑中，牛肉长在什么地理位置以及它的生存环境，直接影响了一道菜的品质。

　　1、“巨”扒房给你的整体感觉就是大方。

　　2、CRU Steakhouse的海陆总汇综合了你对美食的各种想象。

　　3、La pre le notre 的牛里脊大餐是用1200元/公斤的牛肉烹制的。

　　4、变化与组合是家安法餐厅牛肉大餐的关键词。

　　CRU Steakhouse美式牛排活力味

　　CRU Steakhouse敞亮的就餐空间充满了美式的豁达和开朗，半开放的料理台让你可以亲眼看到主厨是如何把你想要的美味一一制作，同时在这样的环境下，他们的“牛菜”也是最富有激情和活力的。海陆总汇出品很丰盛，澳洲安格斯牛排搭配扒大虾及土豆浓汤，红甜菜和红酒酱汁，分量十足，配菜讲究，大大小小8种蔬菜融合在其中。制作这份菜品选择的牛不能超过18个月，才能保证牛肉的滑嫩口感。

　　编辑点评：建议提前订餐，向厨师描述自己最爱的牛肉类型，可帮你量身定做牛肉大餐。需要说明的是这里只提供晚餐。

　　人均消费：500元

　　地址：朝阳区建国路85号JW万豪酒店2楼

　　La pre le notre 法式牛排尊贵味

　　在La pre le notre的牛肉，从冷冻到可以进行烹饪需要一周的时间，肉要在可控温冰箱里一度一度地解冻，这是为了要保持牛肉中的细胞饱满经过烹饪之后可以充满肉汁。要知道，La pre le notre的牛里脊可都是1200元/公斤的，当然要谨慎对待了。这牛里脊在烹饪中则更要细心对待，为了保证口感新嫩则要先烹后烤，整个过程长达30分钟。而在号称法国城堡菜的La pre le notre中，牛排则是2斤份的，整块烤的牛肋眼肉，要求肉质比较肥，更有嚼头肉汁更多。

　　编辑点评： La pre le notre选用的是澳洲牛肉，但据说也是听音乐喝啤酒长大的，La pre le notre的厨师认为，好的牛肉是好菜品成功的一半。

　　人均消费：800元起

　　地址：朝阳区建国路93号万达索菲特大酒店6楼

　　家安  南法牛排浪漫味

　　家安法餐厅的布置很法国、很皇家。牛肉、碎牛肉条、牛排同处一盘，3种不同口味、不同浓度的酱汁共同为它们服务，组合起来丰富多彩，每次尝试都有惊喜。

　　编辑点评：家安的环境是没得说的，这套牛肉大餐对于很多大胃口的人来说可能有点儿过于精致了，更适合喜欢尝新鲜玩混搭的美食人士。

　　人均消费：500元

　　地址：东城区东长安街33号北京饭店莱佛士1楼

　　“巨”扒房&酒吧 悠然美味自得其乐

　　全新装修后的“巨”升级了食客的美食体验：伴随驻店吉他手的现场演奏，在吧台前小酌一杯餐前鸡尾酒，欣赏开放式烧烤厨房里燃烧的火炭上厨师烹制着最鲜嫩的进口澳洲安格斯牛肉，这滋味真不错。

　　编辑点评：从牛里脊到T骨牛排，种类齐全。

　　人均消费：500元

　　地址：西城区金融街11号洲际酒店

　　更多选择

　　The Bar & Grill

　　在金宝街一带有点儿名气的扒房，除了牛肉很好之外，餐厅给菜品搭配的酒品也都很到位，属于全套西派牛肉飨宴。

　　人均消费：700元

　　地址：东城区金宝街99号丽晶酒店2楼

　　蓝韵

　　在京城最有创新意识且与国外最接轨的西餐厅，餐厅里的菜品经常有些令人意想不到的创新。虽然这里的蓝龙虾最有名，但其牛扒也是众食客推荐的菜品。

　　人均消费：800元起

　　地址：海淀区紫竹院路29号香格里拉饭店新阁1楼

　　杰斯汀

　　很正统、很家常的法国菜餐厅，但食材选用挺讲究。因为是在酒店里的餐厅，所以服务也相当不错。

　　人均消费：500元

　　地址：朝阳区建国门外大街5号建国饭店1楼

　　阿丽雅

　　久负盛名的意大利餐厅，餐厅布置得有点儿文艺复兴的味道，餐厅里酒很多，每道菜品都能给你搭配到合适的酒款。

　　人均消费：300元

　　地址：朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼

　　Prego

　　餐厅以做意大利式的牛扒见长，搭配意大利风味的酱汁，味道很特别。牛肉选用澳产牛肉。

　　人均消费：300元起

　　地址：西城区金融大街乙9号威斯汀大酒店1楼

　　普拉那啤酒坊

　　最牛菜品是匈牙利牛肉汤，虽然是个以啤酒跟烤猪手见长的餐厅，但别有风味的匈牙利牛肉汤还是值得一试的。

　　地址：朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店1楼