颁奖仪式现场

　　经过近半年的筹备，广州香格里拉大酒店于2008年10月9日获得由摩迪国际认证有限公司颁发的《危害分析与关键控制点》简称HACCP国际食品安全认证。此认证有效期为三年，是广州城中首家获此殊荣的五星级酒店。

　　HACCP是一个以预防为主的国际食品安全管理体系，从原料、制备直到食品奉餐的整个过程中找出关键控制点，通过对这些关键控制点的监控从而防止或消灭食品安全危害或降至可接受的水平。HACPP的原理在于进行危害分析、确认关键控制点、建立所确定的控制点极限值、对关键控制点进行监控、建立纠正程序、建立验证程序及建立有效的记录和保存系统。50年代末，美国在开放航天食品时为保证食品无危害而产生HACCP的概念，随后在80年代初由美国国家科学院和国际食品微生物标准委员会开始正式推行HACCP体系，至今已有近30年的发展历史。

认证证书

　　HACCP是一套严格而精密的认证体系。早在2001年，香格里拉酒店管理集团就已经根据HACCP的原理，将食品安全系统引入酒店，推行香格里拉食品安全管理体系(SFSMS)，并在每一家的酒店开始施行。而到近两三年，HACCP开始正式进入每一家香格里拉酒店。根据每家酒店运作的差异，HACCP的实际操作会有所区别。广州香格里拉大酒店自2007年3月成立开始，一直在筹备HACCP的认证。酒店邀请了专业的培训咨询机构根据HACCP的原理法则将收货温度、冷储存温度、烹调温度、冷却热食控制、食物翻热、食物摆盘、食品热保温、食品冷保温、水果蔬菜的清洁消毒及洗碗机温度等定为HACCP的关键控制点，并列出详尽的实施细则。从今年三月开始， HACCP认证的筹备进入关键阶段。酒店首先邀请泰华施利华公司对酒店负责HACCP体系实施的主要人员进行专业培训；然后对不同岗位的员工分批进行初级、中级培训，让每一位员工都意识HACCP体系实施过程中应尽的职责，同时提高员工的参与度和热情度；文书准备是最繁复和最精细的一道程序，必须经过餐饮部、厨房、管事部、成本控制、采购部、工程部、管家部的共同配合，进一步完善酒店各部门的管理档案。摩迪认证公司进行初步的预审，根据HACCP的体系规范，指出酒店存在的问题。经过酒店内部的沟通和整改后，方可进入最后审核阶段。审核必须经过二天的实地考察，考察包括HACCP规定的每一个实际操作的细微环节。在确定整个体系的规范性和可行性后，认证机构方可颁发正式的注册证书，确认酒店的质量及食品安全管理体系符合ISO 9001:2000及可操作性的HACCP体系规范MI-H02的要求。

广州香格里拉大酒店卫生经理徐毅宁在颁奖现场讲话

　　从HACCP的申请到实施，充分展示了广州香格里拉大酒店员工参与的热情，从最初的不熟悉到初步认识再到全面推广，在酒店内部形成了一个食品安全的文化，从而增加了客户和政府对酒店的信赖度。HACCP对关键控制点的监控比最终产品的检验更有效，它将食品安全从被动的反应转化为预防，从而大大降低了酒店食品安全事故产生的风险。