邂逅阿丽雅：英俊名厨和他的西澳美食风情(组图)

http://travel.sina.com.cn 2008年10月27日18:02 新浪旅游

　作为北京城里最好的西澳风格餐厅，阿丽雅在10月26日到31日邀请到了客座名厨Tim Taylor为所有尊贵的宾客献上美食盛宴。Tim来自澳洲西南部，玛格丽特河地区广为传颂的Clairult 葡萄酒园，而有幸见面的时候正是午后，笔者和另外的两个女孩在气氛优雅的餐厅里叽叽喳喳，名厨出来的时候女孩们有瞬间宁静，美食美酒，厨师的音容笑貌正是你所能想象到澳洲城镇的明朗幽静，于是之后的交谈，果然愉快而温暖，如同蒙了层西澳独有的美丽阳光。

阿丽雅客座名厨Tim Taylor

　　来自海岸线小城的鲜活与各国技艺交融

　　“实际上澳洲文化不像亚洲和欧洲那样有着特点鲜明的文化。我们的各种烹饪手段之间可以自由的交流。加上澳洲特有的优质的食品，像水果，蔬菜和海鲜，我们可以很轻松的制作出味道精美的佳肴。我们年轻的厨师也会经常走出澳洲，带着学习的态度来到世界各地体会当地独特的文化和烹饪技艺。”

　　年轻的厨师走出澳洲，漫游世界各地学习当地的绝妙技艺。这种类似传统的游历在Tim身上同样有着深刻痕迹。Tim来自澳洲西南部一个名叫雷根的小城，那里的餐馆靠近海岸线，有着世界上最棒的海鲜。而海鲜与特质葡萄酒的绝佳搭配，又更增了菜肴的美味。然而融合了欧洲、亚洲、北非以及中东特色的烹饪技艺仍然无法代表Tim的全部风格，独创的酱料和极具灵感的食材搭配，让英俊的厨师对自己的创意津津乐道。

　　自由创意澳洲风格西澳名厨的甜蜜烹饪

　　相比六七十年代相对单一的食品和烹饪手段(当时主要就是香肠和西兰花)，澳洲的厨师们现在试图从其他国家引入各种不同的技术，来形成自己的饮食文化。Tim所选的酱料融合了东西方文化并提炼浓度以后做成，而原料单中的任何一项调料都不会被他浪费。

　　“我可以用任何东西来烹饪。我们通常在订制菜单时会从6～7页的原料单中选出3到4中，其他的调料会被留到以后的菜单中。选料单中的各项食品不会被浪费，我们会轮换着选择把它加到其他的菜单里。今天不行还有下次。所以我告诉我的厨师们，每次只要集中精力考虑选择最想做的菜，同时考虑搭配美酒，放松心情，烹饪是件很享受的事情。”

　　Tim从不觉得选菜单很头疼，反而很享受这种甜蜜的幸福，因为“我非常享受顾客们享受我的劳动成果，他们对我食品的赞美是对我劳动成果最大的肯定”，这也是他成其为一名厨师的最大原因。

食材的搭配新鲜而极具创意

　　美食真奇妙只肯和朋友分享的趣事与佳肴

　　“哈哈，有一次我做一道鸭菜，烤箱里的油滴到了火里，飞出来的火苗烧掉了我一半的头发。好在我们有很好的急救队，及时送我去了医院。”那等待美餐的顾客们该怎么办呢？“通常情况下如果受伤不是很严重，我们会在简单包扎后继续工作。实在不行的话也只能要其他厨师来补空。”

　　Tim15岁开始学烹饪，现在已经整整14年。除了澳洲，他还在英国学过厨艺。“我觉得烹饪的过程更大程度上是一个自学的过程。与其他学科不同，大部分情况下烹饪是没有具体的规则的。你需要自己去品尝并且调整。”而酒和菜的关系如此重要，“美酒配上合适的菜点，美味是自然流露的，就像化学反应一样，厨师不需要做任何工作。”

诸如此类的感悟是关于烹饪还是人生，年轻的名厨在午后的阳光下娓娓道来，临近结束的时候我们要他给朋友们一个今天的佳肴推荐，他立刻就神采奕奕。

　　“推荐？当然很多。尤其是一道我自制的鸡汤，大家一定要尝尝。”

　　是啊，朋友的私家推荐嘛，你不能不尝。