赣州菜是赣菜的主要流派之一，也是客家菜的一大流派。

赣菜的主要特色是选料精细、讲究刀工、注重火侯。在烹调上擅长烧、焖、蒸、炖、炒，注意保持原汁原味，偏重鲜香，使人不腻厌，且讲求刺激食欲，对辣味的偏爱似有发展趋势。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩，用料多为地方土特产品。赣菜主要风味特色是：原汁原味、油厚不腻、口味浓郁咸鲜辣。传统菜肴小炒鱼、三杯鸡、流浪鸡、炒东坡等。

美食推荐

客家第一菜——酿豆腐酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和立夏节联系在一起。

赣南炸鱼饼鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，鱼饼特点是色泽金黄。

信丰流浪鸡传说朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战，朱元璋兵败康山，人饥马乏，当时有个赣州厨师将鸡宰杀，拔毛开膛去除内脏，在清水中煮熟，切成条块，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油浇盖，朱元璋吃后赞不绝口。因正当兵败落魄之时赐“流浪鸡”之名。

生焖鸭每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，省焖鸭特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

客家薯酒薯酒的主要原料是毛薯、米粉和客家米酒。漂浮客克家米酒中的薯饼个个金黄透亮，客家米酒的醇香弥漫整个屋子，品尝品尝起来酥润爽口、香甜浓郁、温暖滋补，而且具有滋阴益肾、保健养生的奇特功效。