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美食介绍

    福州菜为闽菜一大主流,其特点为味道偏甜、酸、淡,尤其重视汤的烹制,有“一汤十变”之说,烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪,而其注重清淡、鲜香的特点也决定了传统福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。

    福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤氽海蚌、海蛎豆腐汤、荔枝肉、芋头鸭等。近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园餐馆,佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明的。福州菜中还有大量的著名小吃,如鱼丸、扁肉 、肉燕、鼎边糊(锅边糊)、线面、捞化、光饼、拌面、蛎饼等。

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