美食介绍
富阳菜是杭州菜的重要体系,亦是浙江菜中的主流。由于杭州物产丰盛,因此素有 “鱼米之乡”的美誉。富阳菜选料讲究“细、特、鲜、嫩”,烹调擅长“炒、炸、烩、溜、蒸、烧”,务求突出原料本身的味道,炮制出清爽可口的菜肴。由于地处钱塘江下游,水产资源极为丰富,因此杭州菜主料多为河鲜。
此外,杭州的素菜亦很有名,以很多乡土气息很浓的菜而闻名。咸中带甜,不像苏州菜那么甜,也不像上海菜那么浓重,在口味上南北交融。
富春江鲥鱼
鲥鱼中属富春江鲥鱼最为名贵。它鱼体丰肥,肉质细嫩,脂厚味美,历来被尊为鱼中上品。清朝康熙年间,被列为“满汉全席”的主菜。鲥鱼最好的烹调方法是清蒸,蒸好后,再用酱油蘸食,实为“鱼中之王”。
香酥猪手
猪肘子因其营养丰富,肉嫩味美而一直被当作食补的上品。原料采自富阳农家肥猪,经多种干质和水质调料、中草药腌渍后,以大火大油炸成,并最后覆盖特殊香料,不仅保留猪手的高营养价值,而且内质厚实光滑,外皮酥脆芳香,深受口味厚重、喜好香炸食客的欢迎。
干炸响铃
干炸响铃(青菜豆腐皮) 是正宗杭帮菜里位居前列的名菜。特点是外形美观、薄如蝉翼,香脆可口,味道鲜美。
龙羊豆腐干
是富阳龙羊地区的特产,有别于传统的豆腐制作方法,采用龙羊当地的黄豆和无污染的山泉水加工制作,风味独特,味道鲜美,入口爽滑、清香扑鼻,是真正的绿色食品。在龙羊的街边小店可以吃到这种豆腐干。
龙门炖牛肉
这道菜是用地道的龙门牛肉经过手制腌制,加料炖制而成的。此道菜为正宗土制菜,味香肉酥,入口即化。做好的炖牛肉色红亮、味香而肉酥,鲜美中带点辣味,很受当地人欢迎。