好吃的四川黑椒麻辣牛肉干、密制的四川蒜香麻辣鸭舌、地主都难吃到的麻辣掌中宝、四川特产烟熏笋干、四川特产熏肠……，真正的地道四川小吃，每一个都是那么醇香浓郁，每一个都是那么让人胃口大开、食指大动、哈喇子乱流……

　　但残酷的现实是，不是每一个人都能生活在四川，时刻品尝到地道四川美味小吃，而超市中售卖所谓四川小吃，不仅地道性有待考究，甜、辣度更是难以满足每一个有个性的美食家。今天来自大文人、大食家苏东波故乡四川眉山，同时世代经营四川美食和特色小吃的大雅妈妈，教大家如何在家就可以吃到新鲜地道四川美味小吃。

　　大雅妈妈认为，做地道四川美味小吃，要特别注意四个问题：

　　一是、食材的健康、安全性

　　大雅妈妈认为，现代社会滥用饲料、添加剂严重，所以要对吃的东西特别注意，最好选用天然放养的猪、牛、鸡、鸭等为食材，更有味道，安全性也有保障，此外还能补充人体营养，为健康加油。

　　二是、调料的合理搭配

　　虽然四川小吃以麻辣鲜香而著称，但大雅妈妈认为，这样并不是意味着简单地把各种调料放进食材中，就可以做出地道四川美味小吃，而是有着严格的调料放入顺序和数量控制，就如有的调料要在腌制的时候就放入，有的可能需要在基本做好的时候才放入，有的只是提味放一点点就可以了，有的则需要放入很多。

　　三是、精到的制作工艺

　　食材、调料的准备妥善，虽然基本等于成功了一半，但如果没有精到的制作工艺方法，也是前功尽弃，大雅妈妈这样认为。如风干、烘干、煸炒的时候，只有掌握了一定的精到制作工艺，才能做出真正的地道四川美味。而那种采用风扇吹、类如一般炒菜方法铲、贴等简易方法，自然做不出十足的地道四川味道。

　　四是、科学的包装储存方法

　　大雅妈妈家世代做四川特色小吃，而她自己也有几十年的深厚经验，她认为光是制作出来了还不算是结束，因为不管做那一种四川特色小吃，工序繁琐，都要耗费大量精力，这也注定了每做一次，都面临着一个储存问题。大雅妈妈认为，如果储存方法不得当，不仅会变味，还会对身体造成伤害。而她自己也在长久的储存过程中，发现采用无菌铝箔真空包装，不仅保存时间更长久，也不易窜味。

　　看似简单的四招，可实际操作起来好像也比较难，对此大雅妈妈也提出了她的解决办法，淘宝大雅生态美食铺，就是大雅妈妈精心打理的地道四川小吃店铺。大雅妈妈表示，那些平时工作繁忙，或者还不太会做地道四川美味小吃爱好者们，可以通过大雅生态美食铺定购多种地道四川美味小吃，大雅妈妈将亲自动手制作，并且还可以根据定购需求，调整辣、麻、咸、甜度，从而制作出专属于你个人的地道四川美味小吃。不过大雅妈妈特别提醒，由于大雅生态美食铺都是下单后现进材料定做的，所以从下单到快递至四川小吃爱好者手中可能相对时间要稍微长个两三天。