九大碗

　　宜宾传统席面多备办九种荤菜宴客，俗称“九大碗”。在旧时，物资不丰，多数平头百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。九个碗几乎全部都由猪肉配素菜菜品。其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓于“成都帮”。

　　宜宾民间宴客之“九大碗”的结构大体是：以蒸菜为头碗——攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗；肉扣——盐菜蒸肉；杂扣——粉蒸肉为主菜。猪肚猪杂、笋、芋、苕、海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。若全为猪肉或羊肉，无鸡、鸭，则又称“大水席”。富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等。