蟹粉狮子头

　　成品特点

　　肉烂肥而不腻，汤味鲜醇，清澈见底

　　保健作用

　　补虚益气，清热利水

　　制作方法

　　1、把肥瘦肉切成碎片，放入盆中，加入蛋清2个，盐、味精、料酒、马蹄丁、团成肉丸。

　　2、用蛋清和水及蟹粉调均汤汁，团到肉丸上，下入95度的清汤中煮，然后上笼蒸40分即可。

　　3、把汤用鸡脯肉泥和一下，放入盐、味精、料酒，把蒸好的汤丸子，放入焯好的菜心即可。

　　历史渊源

　　该品种属传统豫菜，历史名菜。