资料图：巴东菜

　　印尼有100多个民族，具有民族特色和地方风味的各色菜肴小吃数不胜数，其中最有名的要属巴东菜，起源于西苏门答腊省省会巴东的巴东菜口味火辣、上菜迅速，不仅在印尼流行，甚至也成了印尼菜在海外的代名词。

　　吃饭不用点菜

　　巴东菜主要以油炸为主，并配上各种香料，如辣椒、咖喱、椰油和小橘叶等，特别是辣椒，巴东菜可谓“无辣不欢”，每道菜几乎都少不了。饭馆款待客人的巴东菜几乎都是现成的熟食。巴东人喜欢吃辣与当地的气候不无关系，因为印尼常年高温，巴东又处在炎热潮湿的海边，普通食物放不住，所以用油炸，再加上使用了各种香料，这样可以放好几天而不变质。

　　像汉堡、比萨这样的西式快餐，因为便捷受到人们的喜欢。但巴东菜上菜的速度比快餐还快。巴东菜没菜谱，只要客人一坐下，服务员就端上好几个甚至是十几个盘子，一直把桌子摆满。不用担心，客人不必为这些菜全部付钱，喜欢吃什么就吃什么，不吃的放在一边，吃完也行，吃不完也可以，饭后服务员过来算总账。不必担心自己忘了吃什么，也不用问价钱，服务员只数吃空的盘子算账。

　　这种吃法也是巴东人豪爽好客的性格决定的，他们认为应该用最好的食品招待客人，如果等着客人要吃的才上菜，那是失礼的行为。所以不等客人说话，一下子就摆满一桌子的菜，让客人尽情享受。客人也不用担心会“挨宰”，巴东菜之所以能够声名远播，在经济实惠、丰俭由人和童叟无欺这三点上有口皆碑。

　　用手抓着吃最正宗

　　巴东菜的另一个独特之处是它的吃法———用手抓着吃。传统正宗的吃法是，客人在入座前先洗净双手，服务员便走马灯似的将装有各种菜肴的盘子或是碗摆满一桌，客人在面前摊开一张芭蕉叶，用右手随意挑选，再用右手进食。另外，每位顾客前面都备有一碗清水，用于洗手。

　　在吃巴东菜时，千万不能用左手来拿，因为巴东人很多信奉伊斯兰教，他们历来视左手为不洁，所以吃东西的时候不能用左手。

　　如今随着人们饮食习惯的改变和对卫生要求的提高，城市中的巴东菜馆一般都备有盘子和叉勺，但仍有不少人喜欢用手进餐，据说，用手吃才地道。

　　性格创出招牌

　　巴东菜能够广泛流行也与巴东人的性格分不开。西苏门答腊的男人具有冒险精神，他们总是外出闯荡。那些闯荡异乡的西苏门答腊人非常怀念家乡的饭菜，尤其是妈妈做的饭，所以每当孩子远走他乡时，慈爱的母亲会做许多家乡菜让他带着。一方面要尽量使饭菜保存时间长些，而且重新加热味道也不会逊色。人们说，妈妈的烹饪技术加上对孩子的疼爱，让巴东菜越走越远。

　　巴东菜是巴东人的骄傲，他们不但自己吃，还推荐给别人。有人说西苏门答腊人走到哪里，哪里就有巴东菜，只要有三个来自西苏门答腊的人住在同一个地方，那里就会开一家巴东饭馆。