克拉玛雅饮食：油城的“江湖菜”
在油城克拉马依，现在你几乎可以吃到所有菜系的美味。
在老一代石油人的记忆中，一二十年前他们上班时，用餐都在职工大食堂。如果下了班后想改善一下，也只能到一只手就能数一遍的小饭馆中打个“牙祭”。但能点的也就是一些小炒，还有拌面和抓饭。
但近10年来，克拉玛依餐饮业却如同雨后春笋般迅猛发展起来。据克拉玛依市工商局统计，截至目前，全市共有大小酒店餐厅1700多家，星级宾馆饭店10余家，并且世界知名的快餐连锁店———肯德基也已落户油城。
俗话说，平坦的地上好盖楼。随着克拉玛依经济的快速发展，油城人的餐饮也日益丰富。面对市场经济，油城餐饮业在竞争中求发展，在发展中求特色，呈现出百花齐放的良好局面。
兼收并蓄“江湖菜”。作为一个新兴的移民城市，克拉玛依聚集着来自五湖四海的建设者，自然也就聚集着来自五湖四海的美味佳肴：川菜、湘菜、东北菜，赣菜、粤菜、杭州菜，还有油城人迷恋的火锅。冬季也就罢了，就是在30多摄氏度的高温里，油城姑娘对各色火锅也照旧钟爱不误。
在菜品的融合上，按菜系来说，许多饭店是以上海本帮菜和川菜为主，但实际上顾客所吃的应该称为“江湖菜”。对于“江湖菜”这个新鲜说法，当地餐馆解释说，它是吸纳了各地菜系的特点，许多菜都经过多次改进。如果按“南甜北咸”的总体分类，许多正宗菜顾客不见得就喜欢。再者，上海本帮菜也是以淮扬菜为主，它也是吸收了别人的特点。是否正宗在此已不重要，重要的是顾客吃得满意。
和疆内许多中小城市包括记者去过的内地一些城市相比，克拉玛依的就餐环境很让人自豪。有不少餐厅，除了宽敞的包厢外，还专门设有休息大厅。在我市，往往一些中档餐厅，光装修费就要花四、五十万元。如星星大酒店，他们的扩建装修费就花了120万元。如像千禧龙、万隆、象牙楼、长福宫等等，几乎所有规模较大的酒店，里面的环境和设置都十分宽敞、舒适。
克拉玛依老店不多，主要原因是油城人的“挑剔”。环境不好，不去；味道不好，不去；味道不错，后来差了或是毫无改进，还是不去。如此一来，油城的餐饮业不断吐故纳新。现在，克拉玛依餐饮业的饭店档次、特色、环境，饭菜的种类、质量、价格，在新疆已颇有名气。
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