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博尔塔拉美食:那仁

http://travel.sina.com.cn  2010年02月06日16:04  新浪旅游

  博乐少数民族对羊肉有许多吃法,其中手抓羊肉或手抓羊肉面便是蒙古等民族喜欢吃的一种饭,称之“那仁”。牧区气候寒冷,海拔高。牛羊肉成了牧民不可缺少的食品。所以各族牧民在长期的生活中形成了吃肉的习惯。不过民族不同,吃法不一。主人杀羊剥皮,去其五脏,撩去羊头上的毛,同肉煮在一起,煮好后将羊肉和羊头端上来,羊头放在上面,而且羊头的方向要朝客人中的年长者。接着主人会拿出锋利的小刀交给客人,这时大家并不动手吃肉而是要等两个仪式结束后才开始吃。一是客人中的年长者先要代表大家向主人说一段颂词,对主人表示感谢和祝福;二是客人中的处长者要把羊头脸上的肉削一块下来,交给男主人,表示领情和对主人的尊敬,然后再割一只羊耳朵,交给小孩或年幼者,意思是希望长大要听长辈的话。主人还常常把羊尾油的瘦肉混合在一起敬到客人口中。客人不用手接,而是张大嘴由主人直接送入口中,一般客人不得拒绝。否则认为是不礼貌。客人也可“借花献佛”,用同样的方式回敬主人,表示感谢和尊重。

  有些地区的牧民在羊肉煮熟后,还在肉汤里下上擀薄的面片,面片切得很大,和肉同时放在盘里,让客人们用手抓着吃。当然,在吃这种饭时,事先每个人都要洗手。吃过肉和面,主人还要让客人喝肉汤,叫客人吃饱喝足,不思念家乡。夏季,还要端来酸奶子或马奶子帮助淡化。最后,摆上奶疙瘩、糖果、奶油、馕等食品,让客人品尝。

  纳仁是牧区少数民族中的佳肴,来了尊贵的客人,牧民才杀羊做这种饭来招待,吃纳仁虽然时间较长,但反映了牧民的热情好客的性格。

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