博尔塔拉美食：羊杂碎
维吾尔族不但对吃羊肉很在行，而且对吃羊杂碎也十分讲究。他们不仅自己喜欢吃，而且作为招待客人的一种佳肴。由于做工精细，他们做出来的羊杂碎味道十分可口。特别是他们做面肺子和羊肠子，味道十分鲜美。
面肺子制作方法是，首先将羊肺洗的发白，然后把羊的小肚套在肺的气管上，并用线缝合上，准备往里灌面糊糊。灌时，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大部分的水，留适量的清水把面搅拌成面浆，倒入羊小肚内，在用手将面浆漫漫挤出肺叶里，直到快灌满时为止。接着还要灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁，然后去掉小肚，扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。另外洗出的面筋也不浪费，而是加些辣子面卷成羊肠子的形状，用细线捆扎，放入锅中同面肺子一起煮。
羊肺子的做法也十分有趣，肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧，放入凉水中烧开，再对凉水，反复几次，待办熟后，用细铁钎扎遍肠子，使肠中漏气，1小时后既熟。
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