野菜

　　八“野菜、辛香料”

　　出于健康考虑，过去原住民吃的“野菜”纷纷上桌，例如槟榔心、水芋叶梗……还有长于海边的“野菜”，如海苔、海葡萄。不少辛香料也是台菜特征，如芫荽、马告(山胡椒)等，让人一看即知是台菜。

清粥小菜

　　九 “独特招牌菜色”

　　台菜中不少乡土小吃独树一帜，但都比不上“清粥小菜”普遍，过去台湾人早餐几乎都是白粥腌菜，后来，清粥小菜攻进酒家，成为暖胃醒酒偏方，小菜也愈来愈多元化。咸蚬、粉肝、菜脯蛋、九层塔蛋……正式成为台菜特色之一。

药膳

　　十“药膳进补”

　　台湾人喜欢药膳食补，每遇节气、气虚、大病初愈更要进补。虽然其它菜系亦见中药入菜，但绝没台菜多样化：麻油猪心、药炖排骨、姜母鸭……全台都有药膳店让大家终年吃补。