西班牙菜

　　西班牙：香味四溢鲜美诱人

　　提起西班牙，那节奏明快、风格独具的弗拉门科舞曲便在耳畔响起，风光旖旎的西班牙，东面及东南面濒临地中海，这得天独厚的条件使得西班牙人酷爱各种海鲜食品。

　　西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。在西式餐点中，它的食品烹制从表面看起来也许没有什么明显的特色，但西班牙美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品种繁多，口味独特。

　　有名的西班牙炸鱿鱼是用油酥面将菠菜、羊肉、奶酷做成的馅包起来，再放进烤箱烘烤，外焦里嫩，口味清香，是一种风味独特的餐前下酒小菜。用鲜虾仁、洋葱、鲜蛋黄、奶油、各式香料等打成馅，制成圆饼状，在油中煎制而成的小虾球，吃时佐以蒜茸，口感清爽，是佐酒的美味佳肴。说到主食，西班牙人最喜爱吃的就属海鲜饭了。用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜茸、番茄汁、藏红花等焖制而成的海鲜饭清香四溢，堪称西餐中一绝。而在夏季的餐桌上，以各种蔬菜及香料、碎冰打成的汤汁；用番茄汁再加以调和而成的汤汁、凉汤，是西班牙人最钟爱的清凉汤品。除了这些用特殊方法烹制而成的特色佳肴外，水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，如苹果卷、杏仁蛋糕等，花样品种极多。

　　如果你去星级酒店吃自助餐，有时会看见一盆饭和着海鲜一起炒，呈橙黄色，米饭有一点点硬，那就是西班牙海鲜饭。当然，为了迎合广州本地人对米饭的要求，那个硬度已经过了改良。听说真正的西班牙海鲜饭，米必定是夹生的，却很鲜香，因为那橙黄色的乃是名贵的藏红花料。

　　最令人心生敬意的美食———烤乳猪。一天当中的第一头烤乳猪必须由大厨(也就是店主自己)亲自推出厨房，隆重地停在饭店中央，大厨手握一个羊皮纸卷，展开后认真地唱读一遍赞美诗，大意是感谢小猪作出牺牲，令世人有如此美食。赞美诗完毕，重新卷起收好，也不操刀，随手拿起一只盘子，将烤得松脆松脆的小猪“咔咔”切开，再手起盘飞，摔在远处的地上粉碎了，然后，就可以吃猪了。