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Neal Giles 倪宇航
上海外滩三号新视角餐厅酒廊执行总厨
他曾任职于多家世界顶级豪华酒店,拥有多年餐饮行业的丰富经历。曾任迪拜伯瓷酒店Al Mahara餐厅的厨师长,中东阿联酋航空公司的餐饮生产与发展部副行政总厨。加入新视角,他希望“同时使用当地和进口原料去创造出色彩亮丽、清新爽口的菜肴风格。”
最适合中国人口感的Top5
◆马苏里拉(Mozzarella):产于意大利,常与沙拉搭配在一起食用。
◆帕马森(Parmesan):意大利硬质奶酪,擦成碎丝放在意大利面中食用。
◆卡门培尔(Camembert):产于法国,口味不重,但奶味十足,可以直接食用。
◆切达(Cheddar):英国硬质奶酪的一种,组织细腻,口味柔和,麦当劳等快餐中常用此奶酪。
◆埃曼塔(Emmental):瑞士奶酪,表面有大气孔,可直接与面包搭配吃。
怎么吃:奶酪沙拉
奶酪搭配生菜是西餐里常见的菜式,尤其是在早春时节,端上一盘奶酪沙拉再配上特调的沙拉汁,口味清淡,非常健康。
DIY:西红柿马苏里拉奶酪(Mozzarella)沙拉
原料:西红柿一个,马苏里拉奶酪一块,生菜叶一片,黑橄榄,橄榄油少许,细盐一小撮,普罗旺斯草少许。
做法:西红柿洗净,同马苏里拉奶酪一起切成薄片并交替摆好在生菜叶子上,依个人口味撒上细盐,橄榄油,普罗旺斯草,最后用黑橄榄装饰即可。
怎么吃:直接搭配红酒或面包
埃曼塔(Emmental)属于压缩成熟奶酪,有气孔,质感硬,带奶香味,可以搭配口感浓郁的波尔多红酒。如果搭配面包食用,也可以选择专门用于涂抹面包的奶酪。因为奶酪的热量高,欧洲人会在法式面包中夹上奶酪和火腿片作为中饭。
DIY:生食奶酪
原料:奶酪,红酒,面包。
配红酒:奶酪切成自己喜欢的形状,配一杯红酒即可。
配面包:按自己的口味选择奶酪以及掌握用量。
怎么吃:热食奶酪
和黄油的细腻不一样,融化了的奶酪给予食品富含牛奶的感觉,奶香味也更加浓厚。奶酪热吃不只是西方人的饮食习惯,在日本料理中就有串烧牛肉奶酪这个菜肴,非常适合亚洲人的口感。
DIY:海鲜奶酪米饭
原料:米饭一人份,海鲜依个人喜好准备(例如虾仁,青口,鲜鱿鱼丝等等),有盐黄油50克,奶酪90克,番茄酱少许。
做法:热锅后加黄油,将米饭和海鲜同烩,加少量的水,同时加入奶酪,等完全融化之后加番茄酱拌匀,移入已经预热的烤箱,180°C烤到表面微干金黄即可。
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