《舌尖3》正值热播，第三集单名是一个“宴”字，今天就暂且不谈舌尖3的争议，反正网上已经吐槽声一片了。
但“宴”这个立意还是很好的，中国饮食，聚的是情，讲的是礼，宴席便是情和礼的完美展现。
中国人好客，朋友来了，就要用最好的招待，作为礼仪与烹饪完美结合的中国“宴”，凝聚的是我们先祖们的劳动和智慧。
放眼全国各地，有各式各样的“宴”——平江的十大碗、宝应的全藕宴、彰武的清沟鱼宴、还有我们咱们黎苗的长桌宴...可以说不胜枚举，但在我们海南最盛大周期最长也最接地气的一道“宴”是——吃公期。
公期，是海南人心目中的大事，甚至比春节来得热闹隆重些。从农历正月上旬至三月中旬，每个村子都有一个固定的公期日子。每逢公期来临，乡亲们走亲访友，杀鸡宰羊，摆案集众拜祭“公祖”，吃的都是传统海南美食，叫人眼花缭乱，垂涎欲滴。
闹公期，一大早村里各家各户会把鸡、鹅、鱼等肉类挑到庙堂为百鸡宴做准备，烧香点蜡祭拜祖宗。有趣的是，这些公鸡母鸡都是成对的，鸡的嘴里含着花朵，寓意四季吉利平安。
拜公后，所有的亲戚朋友都会被主人热情地邀请到家里，好像筹办婚宴那般摆席，从几桌至几十桌不等，来的客人只需带上一箱健力宝，一盘大鞭炮就可以吃上一顿丰盛的公期。鞭炮是客人来的时候放，噼里啪啦、烟火袅袅，鞭炮放得越多人来得越多，主人家就越高兴。
大脸盆、大桶、大锅都齐上阵，洗净切好的牛羊肉，新鲜的螺和贝，整只整只煮熟的鸡鸭，甚至青菜、蒜头都一大篮子一大篮子地备着。
临时搭建的简易灶台，炒菜的师傅挥舞着手中的大铁勺，翻炒着大铁锅里的食材，袅袅炊烟伴着阵阵香味，菜熟了就直接端上餐桌。
公期的菜式是不固定的，海南各地都不一样，各有特色，反映了各市县的饮食文化。比如定安吃黑猪、小黄牛，澄迈吃白莲鹅，琼海吃白切鸭、温泉鹅，而文昌铺前人过公期则吃海鲜、糟粕醋居多。
说几道公期上比较常见的菜式，白斩鸡自然是必不可少的，海南有“无鸡不成宴”的说法，仪式上用鸡来祭拜“公”，然后再斩了上桌当菜。小爪子的文昌鸡最好吃，白切配上自制的酱料，爽口滑嫩，乡土味十足。
烤乳猪也是主菜之一，体小腰直，皮薄肉瘦。烤过后，色泽油红，皮酥肉香。公期上除了用鸡来拜“公”外，也有用整只乳猪来祭拜，当然菜席上也少不了它的身影。
而琼北公期许多人家都会上腌海南粉，一般主人准备好拌腌粉的“卤”和花生米、牛肉干、葱花、竹笋、香油、酱油等，客人来时自己动手，饿了就吃，吃多少调多少，主随客便。
杂菜，也叫什锦菜，又称“全家福”。海南的全家福里一般有四季豆、竹笋、红萝卜、蘑菇、肉丸子、腊肠、干鱿鱼等等材料，五色相交，营养均衡。全家福是一道将各种材料融汇在一起的菜，有全家团圆的好彩头!
红炖羊肉也是公期一道常见的菜，羊肉嫩且滑，肥而不腻，食无膻味，唇齿留香。
海南文昌人过公期，八宝饭是少不了的。八宝饭软糯粘滑，造型美观，口味清甜，既可当菜又可作饭，糯糯甜甜，又有生活甜蜜美满的好寓意。
而靠近海边的渔村，各式海鲜则成为主打，膏蟹、生蚝、血螺、马鲛鱼、鲍鱼……可清蒸可爆炒，或者打边炉都别有一番风味。
海南各地吃公期虽各有不同，但那一天主人家一定是拿最好的酒菜来招待。公期里，不管你跟主人有没有关系，来到家里就会招待，“来的就是亲戚 ”——这就是海南“公期”文化的精髓，也由此可以看出海南人民热情好客、善良质朴与包容的本性。
如今，海南的公期（军坡），联络的不仅仅是一族一姓，也是一种海南传统与现代之间的纽带，接纳着归乡游子的脚步，还有我们浓浓的乡情。
图片来源于网络
作者：@海南记食本
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