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  云县有很多特色美食,让人垂涎欲滴。如果想要经常吃到,最好的方法是学会做法。来了!12种云县特色美食烹饪方法。

  凉米线

  做法

  主料;米线500克。

  辅料;木瓜醋50克,卤肉50克,莴笋20克,绿豆芽20克。

  调料;小米辣椒10克,盐5克,白糖5克,鸡精5克,花椒油3克,蒜米10克,麻油5克。

  1. 将绿豆芽,莴笋焯水,莴笋切丝,卤肉切丝;

  2. 木瓜醋放小米辣,油辣椒,盐,白糖,鸡精,花椒油,蒜米,麻油调均;

  3. 米线浇上木瓜醋,放上绿豆芽,莴笋丝,卤肉丝,拌匀即可。

  生皮拌鸡纵

  做法

  主料:鸡纵500克。

  辅料:鲜猪皮100克。

  调料:精盐5克、鸡精2克、青辣椒15克、红辣椒15克、花椒油2克、生抽2克、芫荽10克、鲜榨柠檬汁5克。

  1.将鸡纵、鲜猪皮刮洗干净、晾干;

  2. 用碳火将鸡纵、猪皮、青椒、红椒烧熟;

  3.将烧好的鸡纵、青椒、红椒切段、猪皮切丝;

  4. 拌入盐、鸡精、花椒油、生抽、芫荽、柠檬汁即可。

  涌宝萝卜煨排骨

  做法

  主料;涌宝白萝卜500克。

  辅料;排骨100克。

  调料;葱花5克,盐5克,姜5克,胡椒粉3克。

  1. 萝卜去皮切块,姜切片。

  2. 排骨洗净切块,加姜片,焯水去血腥味;

  3. 将萝卜,排骨一次加足清水,旺火煮到滚,转小火慢炖40分钟以上;

  4. 炖到排骨软烂时,加盐,葱花,胡椒粉即可。

  涌宝火腿

  做法

  主料:带皮火腿500克。

  辅料:蒜100克。

  调料:盐5克。

  1.将火腿用碳火烧焦、刮洗干净;

  2.将火腿放蒜、盐,煮熟;

  3.捞出切片即可。

  大寨泡皮

  做法

  主料;猪皮500克。

  辅料;泡椒30克,泡椒水100克。

  调料;花椒5克,精盐3克,鸡精5克,芫荽10克。

  1. 将猪皮刮洗干净煮熟,切块。

  2. 泡椒切段;

  3. 拌入鸡精,芫荽。盐,装盘即可。

  香酥乳鸽

  做法

  主料:乳鸽500克。

  辅料:花生油80克。

  调料:葱10克、姜10克、肉桂粉5克、八角3克、花椒3克、茴香粉3克、料酒10克、椒盐3克。

  1.将乳鸽宰杀洗净,用盐、料酒在乳鸽子身上揉搓,加肉桂粉、八角、花椒、茴香粉腌制;

  2.将腌制好的乳鸽放人大碗内,加葱、姜,上笼蒸熟;

  3.热锅下油,将鸽子除去葱、姜、香料,沥去汁,放入油锅炸至表皮酥脆;

  4.捞出装盘,放上椒盐碟即可。

  石锅羊

  做法

  主料:羊肉1500克。

  辅料:萝卜500。

  调料:菜油50克、生姜5克、葱白5克、干辣椒10克、料酒10克、陈皮2克、红枣2克、大蒜10克、花椒5克、香叶1克、桂皮1克、八角2克、草果2克、茴香3克、老抽2克、生抽2克、盐5克。

  1.水烧开,羊肉切块下锅,加葱白、生姜,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水:

  2.油烧热,放姜、干辣椒、大蒜、花椒、八角、草果、茴香煸炒,爆出香味,再放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,倒入料酒、老抽、炒匀上色,再放人香叶、桂皮、陈皮、生抽、红枣继续翻炒均匀;

  3.加入泉水,大火煮开,转中小火慢炖1至2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

  长寿鸡

  做法

  主料:鸡750克。

  辅料:大枣30克、枸杞10克、桂圆15克、竹荪10克。

  调料:葱5克、姜3克、料酒l0克、冰糖5克、盐5克、鸡精3克、香葱3克。

  1.将鸡宰杀洗净、抹盐腌15分钟、同时在肚子里塞上姜片、葱段;

  2.将腌好的鸡放入汤锅中、注入冷水没过鸡表面,加盐、料酒、加盖用大火煮开、舀去浮沫;

  3.放人大枣、枸杞、桂圆、竹荪、冰糖,转用中火炖煮至酥烂;

  4.起锅前放入鸡精、香葱即可。

  马打滚

  做法

  主料:腊面500克。

  配料:黄豆50克。

  调料:芝麻50克、白糖50克、花生50克。

  1.将黄豆、芝麻、花生炒香、磨碎、加白糖拌均做成香料;

  2.腊面用清水搅拌均匀、捏成圆状、放入开水中煮熟、捞出后倒人备好的香料中来回滚动,使其粘上香料即可。

  鸡肉米线

  做法

  主料:米线300克。

  辅料:鸡肉200克、高汤200克。

  调料:料酒2克、葱3克、姜2克、蒜5克、豆瓣酱5克、辣椒油8克、八角2克、淀粉2克、香菇20克。

  1.鸡肉切丁用料酒,淀粉调匀腌制15分钟;

  2.香菇切碎、热锅下油,爆香葱、姜、蒜、加入鸡丁和香菇翻炒至变色、再加豆瓣酱继续煸炒均匀;

  3. 将米线放入碗中,烧涨高汤倒入;

  4.舀煸炒好的鸡丁、辣椒油、放在上面即可。

  黄果软饼

  做法

  主料;黄果500。

  辅料:小红米面50克、玉米面500克、高粱面30克、面粉30克、粟米面30克、红薯

  面300克、糯米面30克。

  调料:云州冰糖200克、菜油50克。

  1.黄果去皮、籽,切成块,上锅蒸熟后,压成黄果泥:

  2.将冰糖化水,放人黄果泥,小红米面、玉米面、高梁面、面粉、粟米面、红薯

  面、糯米面,搅拌均匀,调成面糊状;

  3. 平底不粘锅抹油,把面糊倒人锅中,转开面糊薄薄一层均匀的平铺在锅底;

  4.开小火加热,贴锅的一面成型后翻转,煎至两面金黄即可。

  火腿木瓜鸡

  做法

  主料:鸡750克。

  辅料:火腿150克、白花木瓜150克、猪油100克。

  调料:姜10克、葱20克、油20克、盐5克、胡椒粉2克。

  1.将鸡宰杀洗净、剁成小块,用水煮一下去掉血水;

  2.木瓜去皮、去核、切片,姜切丝,火腿切片;

  3.热锅下油,先把鸡、火腿、姜、翻炒一下,再放入木瓜、盐一起煸炒出香味,

  然后加水、葱、煮到鸡肉酥烂可口,加一点点胡椒粉就可以起锅了。

  来源:临沧餐饮协会公众号

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