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  毛豆腐

(别有风味的毛豆腐 图片来源:poco网   摄影/阿波罗)(别有风味的毛豆腐 图片来源:poco网   摄影/阿波罗)

  毛豆腐是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。以毛豆腐为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人。

  豆腐脑

(豆腐脑在云南没有甜咸之争,因为甜咸味道都超赞 图片来源:poco网  摄影/)(豆腐脑在云南没有甜咸之争,因为甜咸味道都超赞 图片来源:poco网  摄影/)

  豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃。吃的时候,用平勺将豆腐脑盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从豆腐脑上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油、葱、香菜、酱油、醋即可。

  菜豆花

(小编一直以为 豆花就是咸味的豆腐脑 图片来源:poco网  摄影/三江)(小编一直以为 豆花就是咸味的豆腐脑 图片来源:poco网  摄影/三江)

  菜豆花,顾名思义,就是混有蔬菜的豆腐脑。菜豆花的制作流程简单,选取上好的黄豆加水泡上一夜,磨成浆,滤去渣,将过滤过的浓浆用大火煮沸,投好切碎的白菜,改为小火慢慢地煮,锅里的豆浆就会慢慢浮起,逐渐与菜一起凝固,这样即可做出美味的菜豆花。配个地道的蘸水,味道很是可口。

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