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  一直以来,龙陵人总对“酸味”东西情有独钟。尤其是对酸味食材的巧妙利用,将其融于各种食品后,便“点化”成了舌尖上的独特幸福。那么,龙陵的“酸味”你知道的有多少呢?

  一、酸大笋

  酸大笋在龙陵很“疯狂”,煮菜世界里的调味主角,炒菜世界里的点缀大王。酸大笋煮鱼、酸大笋煮鸡、酸大笋煮乳猪、酸大笋煮干巴、酸大笋煮豆子、酸大笋煮洋芋、酸大笋煮酸菜等,绝对是“煮菜”里的“主角”调料。“炒菜”中,龙陵酸大笋也够“吵”,好多菜肴它都要掺和,酸大笋炒苦籽、酸大笋炒牛肉、酸大笋炒魔芋、酸大笋炒老麦瓜尖、酸大笋炒山药藤尖、酸大笋烩洋芋稀等,但是它“吵”得可爱,“吵”得受人青睐。

  龙陵人将酸大笋晒干后,就成了色泽黄澄、味道喷香的软糯笋。吃时用水浸泡回味,可用来煮火烧黄皮子肉、煮排骨等,味道一吃一口赞。或是将晒干的酸大笋搁点儿在碗里,放些菜汤,佐以芫荽、花椒、小米辣、生姜、生蒜,做成酸大笋蘸水蘸菜吃。

  二、酸木瓜

  酸木瓜可生吃,也可以切片晒干保存常年食用。酸木瓜烀鸡、酸木瓜烀猪脚、酸木瓜炒牛肉等,味道酸香、油而不腻。或者直接切片后,佐以盐巴、辣椒、白糖等,开胃可口,年轻人的大爱。

  三、酸蚂蚁

  酸蚂蚁,长在大树上,秋末冬初时捕捉。其体内含有一种酸液,散发出独特醇香的酸味。含多种游离氨基酸、蛋白质水解氨基酸,粗蛋白质含量和热量都很高,还含有人体所需的多种微量元素和化合物。既能消食,又能防癌,是一种不可多得的保健品。现在,龙陵人喜欢用酸蚂蚁拌生肉、拌凉菜等。

  四、洋酸茄

  洋酸茄,又叫大树茄、树番茄。果实富含果胶,可以用来拌菜、煮菜、炒菜。例如:洋酸茄拌鱼腥菜、洋酸茄拌火烧辣子、洋酸茄拌棕包米、洋酸茄拌干鸡棕、洋酸茄拌小米辣等,洋酸茄煮酸菜、洋酸茄煮棕包米汤、洋酸茄煮田鱼等。它们既保持了各自的原味,又是色香味俱全的开胃菜。最大众化的当属洋酸茄蘸水,每家都会在洋酸茄上市时,囤上一些,冰冻起来,随吃随取。

  五、干腌菜

  干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡一段时间,再反复煮晒至干而成,技艺简单,但程序复杂。干腌菜煮鱼、干腌菜煮猪皮、干腌菜煮洋芋、干腌菜蘸水、干腌菜炒芭蕉花等,酸味厚润,口感甚佳。其中,最简单清爽的做法是开水冲泡干腌菜汤,加入盐巴、辣椒及生姜块,再放上三两截大葱,酸香四溢,令人胃口大开。

  用青菜或萝卜菜加米汤腌2至3天即可,冬天稍微要长一些。可以用来拌豆芽、拌蜂蛹、拌荞粉、拌大烧等,另外,水腌菜煮肉片、煮鱼、炒洋芋片、烩洋芋稀等,味道也是极好。

  六、酸橙

  酸橙,果形趋于扁圆,色泽橙黄或橙红色,味道清香,浓烈的酸味中泛有丝丝苦味。可以直接剥开来蘸盐巴辣子面吃,味道酸爽霸道,酸掉牙或许是较为贴切的描述。还可以挤汁作蘸水,佐以胡辣子面、花椒、芫荽等,然后蘸菜蔬、肉片等。

  七、生芒果烀鸡、生芒果炒牛肉

  生芒果烀鸡、生芒果炒牛肉等,也是特色美味。或者直接切成薄片,蘸着盐巴、辣子、白糖吃,又酸又脆,口感不错;或是腌制个把小时后再食用,又是另一种感觉。记得儿时,喜欢将生的小芒果剖成两瓣,掏去中间的核,将油辣子、盐巴放进去,然后又将两瓣芒果合上,连皮咬下去,独特的味道至今记忆犹新。

  八、柠檬

  柠檬,维生素含量极为丰富,味道清香,极受人们的青睐。柠檬水,是最大众和雅致的享用方法。其次,龙陵人在做拌菜的时候,喜欢添加些许柠檬汁,味道格外酸香。

  九、酸醋

  酸醋是龙陵人凉拌美食的主料,拌豆粉、拌米线、拌刷把菜等,拌一切可拌之物,味道好,还开胃。

  十、盐霜果

  盐霜果,是一种山里野果,已经好多年没享用了,记得儿时父母会用它来泡制酸水。但现在的龙陵山里还有,走进山里人家,房梁上、柱子边,偶尔还能邂逅晾干的盐霜果,吃时用水泡,酸味就会慢慢荡漾开来,真正的原生态美味。

  十一、腌菜膏

  腌菜膏,龙陵人的最爱,佐以小米辣、芫荽等,又酸、又辣、又香,爽到爆表。烧烤世界里,绝对少不得的“宝贝”;油炸三线肉、油炸皮子……油炸的好多美味,配上腌菜膏,简直是锦上添花!

  (来源:保山旅游公众号)

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