飞越上千公里吃羊杂，只为一睹“羊杂西施”芳容

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冬日的西北略显萧瑟，不过更显得粗犷与苍茫。从贺兰山岩画到西夏王陵，从影视城到回民村，为宁夏的古迹和文化遗产所震撼，同时也享受着西北人所给予的关心与热情。

除了领略宁夏的风土人情，作为一名吃货，也着实享受了一番西夏地道的美食，常说“每次出行胖三斤”，这次岂止三斤！对于美食简直毫无抵抗力，何况走到哪里要吃的都是当地最有特色，或最有影响力的美食，吴忠的行程“杜优素羊杂碎”是绕不过去的一站，套用一句老话：来吴忠不吃杜优素，就算你没来过吴忠。不只是它的羊杂碎声名远播，更重要的是听说老板娘的美貌远近闻名，人称“羊杂西施”！据说许多银川人专程开车几十公里去吴忠吃上碗杜优素，就只是为了看上“羊杂西施”一眼，杜优素羊杂碎的门口总是排满长龙。

所谓羊杂碎，又叫羊下水、烩羊杂，是西北地区常见的传统风味汤类小吃。每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。一副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。

“杜优素羊杂碎”已有近四十年的历史，在激烈的市场竞争中，一直长盛不衰。每天清早，来该店吃羊杂碎的食客络绎不绝。目前，该店不仅是当地的一个美食聚点，也是吴忠市接待外地客人定点的餐饮名店。

问及杜优素羊杂碎长盛不衰的秘诀，老板说，这与自己要求严格是分不开的。她家的羊杂碎严把产品质量关，原料均采用永宁纳家户和吴忠本地当日宰杀的新鲜羯羊肚腩，所有产品当天加工，次日销售。为了保证产品的新鲜度，还花费不少资金建起了储鲜能力达5吨的保鲜库。值得一提的是，羊杂碎加工过程采用全手工清洗，不添加烧碱、双氧水等任何对人体健康有害的化学药剂，羊头去毛治净采用传统火烧、肚子采用开水烫洗，努力做到让消费者吃得放心。

许多客人都来自外地，有宁夏本地的客人，还有专程从甘肃、内蒙过来尝鲜的客人。

这家店有几十年的历史，如今已是第三代传人掌门，中央电视台新闻频道曾做过一个短片介绍这家店。餐厅6:30-13:30营业，这个营业时间也让我们十分意外，作为餐馆每天只有半天开门迎客，非常少见。

店里十分干净，顾客都是拼桌，一份面饼加一碗羊杂是杜优素的标准配置。羊杂分大碗、小碗，有肺、无肺。有肺羊杂的点击率最高。杜优素羊杂碎味好、料足、肉嫩、汤鲜，其独特的口味和好味道源于该店一直坚持的传统做法，一碗羊杂碎下肚身上变得暖暖哄哄的。

这里除了羊杂，还有回民饭店必备的八宝茶，以及吃起来特别滑口的羊蹄，至今难忘那种美味。

杜优素的小菜也非常地道，各种小菜是早茶的标准搭配。

在吴忠也有吃早茶的习惯，而且程序和吃法不差于南方。吴忠早茶首先是给客人上一碗自家店独有的八宝茶，就以杜优素为例，里边的配料有砖茶、核桃仁、枸杞、大枣、桂圆、冰糖、花朵、绵砂糖、芝麻等，入口甘甜，润喉解渴。在喝茶的同时，小菜和撒子可以慢慢开吃，更讲究的客人会要一些羊蹄和八宝粥，最后就是热乎乎的香辣羊杂碎将你的早茶推向高潮。

我们首次在吴忠吃早茶，居然吃了有两个小时。

大碗八宝茶在宁夏的清真饭店都会提供，只是每家的配料不同，口味也有差异。

来吴忠一定要尝一尝羊蹄，滑口不腻，富含胶原蛋白，还可以美颜哦。

杜优素的八宝粥也非常好吃，一定要尝一尝。

这里的羊杂碎，分有肺和无肺两种。所谓的面肺就是把面粉塞入羊肚字，煮熟切好，和羊杂一起烩，既有面香，也有羊肉香。

放点香菜末、香葱，一碗羊杂碎就这样让你在吴忠留下了最深刻的记忆。

杜优素羊杂碎味好、料足、肉嫩、汤鲜，其独特的口味和好味道源于该店一直坚持的传统做法。这个冬日，一碗羊杂碎下肚身上变得暖暖哄哄的。

今天一吃，果然名不虚传，热辣香融于一体，又没有丝毫的膻味，非常适合在寒冷的冬季来一碗！

“羊杂西施” 并不是空穴来风，而是经过媒体采访报道后给予该店老板娘的褒奖和封号。来之前就已经听说了“羊杂西施”，并且现在一般人很少能见到真容。

“羊杂西施”老板娘的儿媳妇，具有伊斯兰女性的典型特征，高高的鼻梁、深邃的眼窝，再加上高挑的身材以及自身特有的气质，被慕名前来的食客冠以“羊杂西施”的外号，此后十传百、百传千、传遍当地，就连周边也耳有所闻。大多数食客来到这里其“酔翁之意不在酒”，他们在品尝美食的同时，更主要的是亲眼目睹“羊杂西施”的芳容，能够与“羊杂西施”合影留念那更是莫大的荣幸。

据说许多银川和周边的客人都驱车几十公里前往，就是为了目睹“羊杂西施”的真容，店里总是排满吃羊杂的长龙。

但是很多时候让你非常失望，现在由于“羊杂西施”在家带小孩，所以很少露面，一般人已经很少能见到真容了。很幸运的是，我们的带队迟老师与老板娘认识，“羊杂西施”还是专程来店里与我们见了一面。

总归杜优素羊杂碎能得到大家认可和欢迎，主要还是通过扎实的手艺和严格的制作程序，保证了品质，所以不怕巷子深，好吃是既定事实。宁夏之行，吴忠杜优素羊杂碎应该是此次旅程上最难忘的美食了。

地址：吴忠利通区利通南街(燕子凉手抓)杜优素羊杂碎。