【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤

　　鱼”和“羊”组成汉字里的“鲜”字，这是中国人对味道至高无上的评价。烧烤是新疆美食之魂，每个烧烤爱好者一生都要来一趟西域串都：新疆巴楚。沉甸甸的肉串拿在手里，这才能真正让人领略大块吃肉的精髓。内地的肉串小得就像牙签，弱爆了。

　　来，检测一下是不是真的吃货，听说过“红柳烤肉”吗？正宗新疆羊肉串的肉签是选用笔直且粗细适中的红柳枝做成的。这就是《舌尖上的中国》第二季第6集介绍过的红柳枝烤羊肉。就像北京烤鸭一定要用果木，烤羊肉和红柳枝也是绝配。

　　以前我们吃到的羊肉串，常常是在烤制过程中添加了孜然、辣椒面、盐等丰富多彩的调味品。还有一种烧烤叫清烤，只用一点盐，享受的是羊肉自然的清香。如今敢以如此“素颜”面对大众的美味可真不多，只有上好的羊肉才能有这样的自信。

　　喀什巴楚的绵羊都生活在塔克拉玛干沙漠附近的盐碱地中，每天要走十多公里才能吃饱。天天做运动健身的小羊羔，肉质细腻，脂肪层薄而均匀，完全没有膻味。

　　一只肥肥的小绵羊被拴在胡杨树下，它注定成为当天我们的大餐。艾拜都拉大叔，从15岁开始在村子里卖烧烤，已经做了足足四十年，是巴楚县远近闻名的烧烤大师傅。能请到他帮我们烤羊，我们也真是口福不浅。

　　在大叔的刀下，熟练的剥皮、切割，串串，一气呵成。南疆烤羊肉串讲究要大块的肉，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。捡一些枯掉的胡杨树枝木条，烧成炭火，搁上特制的铁架。随着肉串颜色渐渐油亮焦黄，撒上一点点盐水。新鲜出炉的地道巴楚羊肉串就做好啦。

　　

这是我见到最为简单的烹饪，就让羊肉呈现出恰到好处的鲜美，可见大叔对食材和手艺的自信。拿一串开吃，一口咬下去就停不下嘴。肥瘦相间饱满丰腴的肉块化成舌尖的环肥燕瘦，风情万种。一句话，以前的羊肉串算是白吃了。

　　可能新疆羊肉串太过有名，很多人都误以为维吾尔族不吃鱼。但如果你来到巴楚县，你会发现，这里的维吾尔族不但吃鱼，而且烤鱼的方法也是南疆独有的靓丽风景线。这道已经被巴楚县列入非物质文化遗产名录的美味，最早的辉煌可以追溯到1973年的《人民画报》。

　　从红海水库打捞上来新鲜的鱼儿，小的也有三五公斤重。鱼儿破开去掉内脏，也是用红柳枝以两横一竖的方式穿好撑开。插在炭火周围慢慢烘烤。等鱼烤到七八分熟，再在鱼身上洒上盐、洋葱、西红柿和艾拜都拉大叔自家秘制的辣椒酱。外酥里嫩的鱼肉，各种调味品混合而成丰富的口感，让人越吃越香。刚觉得鱼肚细嫩入口即化，又发现鱼排香酥滋味十足，不觉得一口接一口大吃起来。

　　胡杨树、红柳枝都是沙漠边缘才有的植物，巴楚羊外地也很难见到。这样的口福实在是只能亲自飞南疆喀什才能享受得到。难怪饕餮食客一般都坚信最好的美食是在原产地，它是天时、地利与人和的完美结合，才能将食材最佳的味道“勾引”出来。

　　微博：@鸢尾 /微信：yuanweicd