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【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤
【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤

  鱼”和“羊”组成汉字里的“鲜”字,这是中国人对味道至高无上的评价。烧烤是新疆美食之魂,每个烧烤爱好者一生都要来一趟西域串都:新疆巴楚。沉甸甸的肉串拿在手里,这才能真正让人领略大块吃肉的精髓。内地的肉串小得就像牙签,弱爆了。

【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤
【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤

  来,检测一下是不是真的吃货,听说过“红柳烤肉”吗?正宗新疆羊肉串的肉签是选用笔直且粗细适中的红柳枝做成的。这就是《舌尖上的中国》第二季第6集介绍过的红柳枝烤羊肉。就像北京烤鸭一定要用果木,烤羊肉和红柳枝也是绝配。

【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤
【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤

  以前我们吃到的羊肉串,常常是在烤制过程中添加了孜然、辣椒面、盐等丰富多彩的调味品。还有一种烧烤叫清烤,只用一点盐,享受的是羊肉自然的清香。如今敢以如此“素颜”面对大众的美味可真不多,只有上好的羊肉才能有这样的自信。

【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤
【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤

  喀什巴楚的绵羊都生活在塔克拉玛干沙漠附近的盐碱地中,每天要走十多公里才能吃饱。天天做运动健身的小羊羔,肉质细腻,脂肪层薄而均匀,完全没有膻味。

【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤
【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤

  一只肥肥的小绵羊被拴在胡杨树下,它注定成为当天我们的大餐。艾拜都拉大叔,从15岁开始在村子里卖烧烤,已经做了足足四十年,是巴楚县远近闻名的烧烤大师傅。能请到他帮我们烤羊,我们也真是口福不浅。

【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤
【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤

  在大叔的刀下,熟练的剥皮、切割,串串,一气呵成。南疆烤羊肉串讲究要大块的肉,让尽量多的肉汁都锁在肉块里,达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。捡一些枯掉的胡杨树枝木条,烧成炭火,搁上特制的铁架。随着肉串颜色渐渐油亮焦黄,撒上一点点盐水。新鲜出炉的地道巴楚羊肉串就做好啦。

【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤
【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤

  

这是我见到最为简单的烹饪,就让羊肉呈现出恰到好处的鲜美,可见大叔对食材和手艺的自信。拿一串开吃,一口咬下去就停不下嘴。肥瘦相间饱满丰腴的肉块化成舌尖的环肥燕瘦,风情万种。一句话,以前的羊肉串算是白吃了。

【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤
【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤

  可能新疆羊肉串太过有名,很多人都误以为维吾尔族不吃鱼。但如果你来到巴楚县,你会发现,这里的维吾尔族不但吃鱼,而且烤鱼的方法也是南疆独有的靓丽风景线。这道已经被巴楚县列入非物质文化遗产名录的美味,最早的辉煌可以追溯到1973年的《人民画报》。

【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤
【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤

  从红海水库打捞上来新鲜的鱼儿,小的也有三五公斤重。鱼儿破开去掉内脏,也是用红柳枝以两横一竖的方式穿好撑开。插在炭火周围慢慢烘烤。等鱼烤到七八分熟,再在鱼身上洒上盐、洋葱、西红柿和艾拜都拉大叔自家秘制的辣椒酱。外酥里嫩的鱼肉,各种调味品混合而成丰富的口感,让人越吃越香。刚觉得鱼肚细嫩入口即化,又发现鱼排香酥滋味十足,不觉得一口接一口大吃起来。

【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤
【新疆巴楚】来一场最正宗的红柳枝烧烤

  胡杨树、红柳枝都是沙漠边缘才有的植物,巴楚羊外地也很难见到。这样的口福实在是只能亲自飞南疆喀什才能享受得到。难怪饕餮食客一般都坚信最好的美食是在原产地,它是天时、地利与人和的完美结合,才能将食材最佳的味道“勾引”出来。

  微博:@鸢尾 /微信:yuanweicd

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