新浪微博、博客、邮箱请直接登录
忘记密码
登录

还没有新浪账号?

立即注册
X

sdasda

您有 条新提醒

  哈尼人对火很敬畏,认为火是家庭的生命,必须保护火种长久不息。初春季节到元江咪哩的哈尼村寨,只见每家都有数个不同的火塘。火塘的火不仅要烟火不断,而且每个火塘的用处也不能弄混。一般一个火塘煮小锅饭、炒菜用;一个火塘支有蒸锅,专门用来蒸制食品;还有一个火塘只煮猪食,从不乱用。

烟熏肉久藏不腐,腊香味美,上席佐餐均宜。烟熏肉久藏不腐,腊香味美,上席佐餐均宜。

  过年杀猪,将新鲜猪肉切好后,拌上适量的盐、辣椒面、花椒、八角粉等作料,腌制七日左右,继而晾晒半月,吊在厨房内受灶烟熏制,月余后即成“烟熏腊肉”。烟熏肉久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜。

色香味俱全的哈尼美食让人垂涎欲滴色香味俱全的哈尼美食让人垂涎欲滴

  到了春暖花开、漫山葱绿的季节,哈尼姑娘无论上山砍柴、锄地,或下田栽秧,总喜欢随手采把可以食用的野菜带回家,调制风味别致的野生菜肴,供全家食用。如甜菜、树头菜等,拌以花椒粉、姜丝及醇酒,然后盛入扑水罐中,约经半年腌制,便成酸鲊肉。吃时掏一捧出来,放人碗中蒸熟。用餐时每每必不可少的是带酸辣香味的蘸水,多用薄荷、香椿、辣椒调制而成,每菜必“打”一下蘸水,入口五味俱全。

  然而,在哈尼山寨,让人难忘的还是鸡肉稀饭。据说,它是咪哩乡哈尼族用来招待贵客的美味佳肴,只有在重大节庆日才有口福吃到。要做鸡肉稀饭,选材相当讲究。鸡,必须是自家放养的本地土鸡。用的米则有三种,即紫米、糯米和普通大米。选择紫米或糯米时,就不能使用香草,要不然煮出的稀饭就会失去紫米或糯米天然的纯香,也会冲淡鸡肉的香甜之味,从而影响鸡肉稀饭的味道。如果选择普通的大米作为材料,则必须加入香草,要不然就只有鸡肉的香甜之味,而缺少配料的香气,吃起来就没那么纯正了。

  在火塘上慢慢煨稀饭也是一个很享受的过程。先用清澈的山泉水将米淘净,将鸡杀好洗净装上鸡杂后,用装满山泉水的铝锅盛上鸡肉和淘好的米,让其浸泡一刻钟左右,再端到火塘的三脚架上,用猛火快速加温煮涨,待米煮到半生不熟时将柴火退去,留下炭火,慢慢地煨。半小时后,饭熟鸡烂,不用揭开锅盖,清香就飘满整个屋子。

  如果是用糯米做成的糯米鸡肉稀饭,则光洁明亮、晶莹透底,整只鸡就像是镶嵌在洁白的汉白玉中一般。如果是用普通大米做成的鸡肉稀饭,虽然少了些油亮的光泽,但同时会多了香草的绿意,香气盎然,别有情趣。如果是用紫米做成的紫米鸡肉稀饭,看上去黑中带亮,就像是用黑珍珠煮出一般诱人。《本草纲目》记载,紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用,因而被称为“药米”、“补血米”,俗称“紫珍珠”。故而,这是待客的上品,只有很要好的朋友或贵客才能吃到。(来源:玉溪日报)

推荐阅读

中国 china

中国(China),位于东亚,是一个以华夏文明为主体、中华文化为基础,以汉族为主要人口的一个统一多民族国家。通用汉语。中国疆域内的各个民族统称为中华民族,亦称中国人或华人。龙是中...【更多简介】

发现旅行
扫我
关于我们 新浪网旅游频道专业旅游网,全球华语最具影响力的旅游在线媒体。为网友提供权威实用的旅游资讯和景点信息,易操作的旅行攻略分享平台,和可信赖的旅游线路、机票酒店预订服务等。
精彩栏目
旅游景点酒店预订
主题旅游机票查询
旅行攻略热门专题
往日回顾发现之旅
关注我们 新浪旅游新浪资讯产品,每日推送旅游信息。

旅游频道业务合作: 010-82628888-3876

客服服务热线: 400-690-0000

旅游网站违规失信举报电话:12377 或12301

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有Copyright © 1996-2015 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司 版权所有

0