护国菜(资料图片)

　　世界上有潮水的地方就有潮州人，有潮州人的地方就有潮州菜馆。潮州菜最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜，以功夫考究、风情万种、味道各不相同而著称。

　　不过对于普罗大众来说，有两种潮州丸子菜最是享有盛名。一种是鱼丸米果条,又称鱼蛋粉，另一种是牛肉丸。1984年,张国荣赴台湾参加金马奖影展,上机前在机场餐厅花18港元吃了一碗鱼蛋粉。当时的香港报纸都刊登了他吃鱼蛋的特写照片，称他为“鱼蛋王子”，还说他“数了数碗中的鱼蛋有多少个，一口一口地慢慢细嚼，最后，他连汤也喝光了，才放下碗来，一点也不浪费。”

　　潮州牛肉丸更因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。虽然电影中，牛肉丸被当成乒乓球打有些夸张，但是正宗的潮洲牛肉丸除了香酥爽脆外，确实有着极高的弹力，因为这类的牛肉丸或墨鱼丸等，在潮菜馆里，它们可都是大厨亲自用手工反复“敲打、压缩”而成的。

　　潮州菜里的另一个经典传奇当属护国菜。传说南宋末年，有一落泊的皇帝被元兵所逼，由福建逃到潮州，来到一座小山寺。寺中和尚见他疲乏饥渴，却苦于寺中无物可饷，便用番薯叶子为他做了羹汤。谁知小皇帝吃到这种菜后赞不绝口，赐名为“护国菜”。护国菜现在成了潮州菜殿堂级的代表作之一，是一道考刀功火功和造型的菜：仅取每片番薯叶的嫩尖，细细地切，切得像烟丝那么均匀细腻。羹汤的汤底是上好的鸡汤。现在看到太极造型的护国菜，是后代美化过的，碧绿这部分还是番薯叶，莹白的部分则是鸡茸。这道菜清雅精致，造型优美，令人不忍下勺。

　　●●○美食地图

　　潮州城里最不缺的就是各种好味道。除了声名远扬的潮州菜，更有街头琳琅满目的各种小食。在潮州古城区里闲逛，不经意间就能遇到很多地道的小吃，其种类之丰富、味道之美好、价格之宜人，让人流连忘返。

　　胡荣泉：始创于1911年，店面不大，牌子很响，说其是潮州制作点心的第一名店也不过分。当年因首推独家甜食鸭母而声名鹊起,鸭母其实就是汤圆。不同的是它的每一碗汤里还有多种配料如薏米、百合、银杏、小鹌鹑蛋、小枣、莲子等，一碗吃下去，唱主角的汤圆有绿豆沙、芋泥等口味，特别的是外皮的口感很不错，细腻软滑还有些筋道。老店里还有好几种传统的饼，腐乳饼、白皮饼等，都别具风味。

　　地址：潮州老城太平路北端与昌黎路交叉口附近

　　中山路口肠粉摊　

　　肠粉是潮州人早餐的最爱。中山路口的肠粉摊据说是全潮州最出名的肠粉摊。制作肠粉的器具特殊得让人有点不敢相信，只见墙旁炉灶上架着一个铝柜，计有两层四个抽屉，店主先在抽屉底上抹点食油，接着将磨好的米浆逐一倒入，烙饼似的，约一分钟后拉出抽屉，再倒入含有肉末和青菜丝的鸡蛋浆，二三分钟后就用一铝片刮卷起来，浇上沙茶酱，一盘肠粉就这样飘着清香摆在了面前。

　　潮州市美食名店

　　潮州白玉兰大酒店、潮州迎宾馆、潮安县安南大酒店、潮安县声乐大酒店、潮州市金信酒店、潮州市楚宜大酒店、潮安县开发区公交宾馆、潮州市枫溪枫二酒楼、潮州市云和大酒店、饶平县海龙酒家

　　●●○其他

　　潮州太平路是一条贯穿南北的牌坊长街，北接金山，南到南门古，一路牌坊一路商铺。它曾经是潮州古城的中轴线上最繁华的商业街，以前叫做“大街”。

　　潮州府城曾被誉为“牌坊城”，其中太平路拥有47座，规格最高，最为精致，因而称作“牌坊街”。这也是潮州旅游最值得一看的地方。