腊月北京 不吃口热乎的不足以谈论人生(2)

　　如果是四个人想找点热乎的，我会推荐一家饺子馆，宝源饺子屋。据说是最国际化的饺子店，在客满时放眼望去，一半的金发碧眼。好吃不如饺子，这里把饺子弄得花样百出，有五彩饺子，不过是饺子皮里加了各种蔬菜汁，调成种种颜色。馅料也丰盛，100多种馅，许多听着都新鲜，比如红薯粉山椒肉末馅、豆干腊肉馅，其实在我看来，最好吃的饺子馅无非是最家常的几款：猪肉韭菜、猪肉大葱、素三鲜、羊肉西葫芦。其他再多，无非都是搭配。但是这里的确把各种馅料的组合发展到极致，可以尽情尝试，没准哪一口就令你心动。

五彩饺子，五颜六色，令人有过年般的心情。

　　我在这里第一次吃腊肉馅的饺子，在嘴里有一种淡淡的烟熏味，很是不错。也是第一次吃到红薯粉馅饺子，糯糯的口感，也是一次奇遇。这里饺子好吃的关键，还在于新鲜，所有的饺子都是手工现包，每一枚都浑厚多汁，端到桌子上，五颜六色，令人有过年般的心情。

　　在这个大冷天，没有一口气吃完10个饺子的人，不足以谈论人生。

　　要是一群人呢，想吃点热乎的，别开车，坐地铁10号线到健德门站，出来就能见到西江美食舫。这里是赣菜，在北京，一个川菜馆子可能是内蒙古人开的，一个粤菜馆子可能是浙江人开的，但是几乎所有的赣菜餐厅，都是江西人开的。

　　来这里必点的一道是瓦罐汤。这是江西菜的灵魂，制作繁复。一个个装有食材的小瓦罐一层层地放在硕大的陶制大瓦罐中，下面用木炭恒温煨制，往往需要6个小时以上。其原理与云南汽锅鸡异曲同工，不施明火，久煨不沸，只用气来传递热量，这样做好的瓦罐汤鲜美不失原味，汤汁浓稠。不同季节有不同选择，冬天就可以试试莲藕排骨汤，原汤原味，分量不小，4个人吃足够。

石磨庐山古石鸡，石鸡不是一种鸡，而是一种产自庐山、黄山一带的蛙。

　　石鸡不是一种鸡，而是一种蛙，产自庐山、黄山一带，喜阴凉，个头不大，口感不错，远胜傻大黑粗的牛蛙。在吃这一方面，不能傻小子认大个儿，往往是小个儿的更美味。这里的石磨庐山石鸡，石磨滚烫，可以保温，石鸡筋道，下酒好菜。还可以搭配井冈山老俵笋，笋是素中之肉，老俵笋就是烟笋，井冈山有众多竹林，笋子煮过，再用木炭焙黑，用来烧肉那是绝妙。如果用来下酒，推荐一下这里的红米酒，香而不烈，是个完美搭配。

　　在这个寒冷的腊月，不会自己找点乐子，找口热乎的人，不足以谈论人生。(本版采写/摄影 新京报记者 赵子云)

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