佤族水酒是阿佤人自制的一种酒类饮品。佤语称“布来侬”。相传在很久以前,有一位佤族老人每天上山劳动都要带上一包冷饭作为午饭。有一次回家时把冷饭忘在了山上,几天后山上的冷饭却有了一股香甜可口的酒滋味。于是,老人懂得了酿酒的技术,水酒也从此成为佤族的一道传统饮品。
佤族水酒的制作,主要以玉米、稻谷、高梁、小麦、苦荞、红米、糯谷等粮食为原料,在双江当地佤族多用玉米为原料。在酿制中,先将原料炒黄至发出香味,然后用石磨进行粗略的磨制,在磨出的原料上洒上少量清水后拌湿,再用木制甑子蒸熟,堆晾在簸箕上,放凉后拌以适量酒药,用芭蕉叶垫在箩筐里将酒料捂严,支在火塘边或阳光照射的地方受热。待四、五天后发酵,散发出香甜的酒味,这时,打开放入备好的酒坛,将坛口封严,放置在阴凉处。一般最少不低于一个月,或数月后就可以打开灌水、泡虑饮用了。饮用时通常以葫芦做酒壶,竹节做酒杯。他们将葫芦蒂头打开一个小圆洞作漏口,倒放在套箩里,在葫芦内装上酿好的酒料,水酒就从葫芦漏口流到酒器内。
佤族有“无酒不成礼”的习俗。佤族人家每年都会酿上几坛水酒,是待客议事、婚丧嫁娶、起房盖屋、逢年过节和祭祀的必备饮品。阿佤人在劳作之余,喝一碗清凉香甜的水酒,可以起到散热、解毒、驱乏、壮身的作用。由于水酒酒精含量低,又被阿佤人戏称为“佤族啤酒”。(双江县委宣传部 江宏峰 收集整理)
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