双江布朗族美食 橄榄树皮也是美味

　　双江自制县境内的布朗族，世居于江边河个地带，在他们悠久的历史长河中，创造了独具特色的饮食风味。在布朗族的菜谱中，除了与其他民族一样配用油盐、酱、醋和辣椒、生姜、葱、蒜等佐料外，与其他民族菜谱的不同点在于他们将酸笋和橄榄树皮加以妙用。布朗人以酸笋和橄榄树皮作为菜谱的配料，可制作数十种美味佳肴。

　　酸笋   布朗族村寨的江边、河边、箐边盛产“江竹”。每年七八月至十月，收回竹笋，去皮、洗净，放在杵臼中舂细(也有用刀切成丝的)，装在陶罐中腌，10至15天后即成酸笋，可以存放1至2年。食用时，将酸笋先入锅用慢火焙干至发黄，再加油、盐、辣椒等调料，即可配入各种肉类和蔬菜。酸笋香、脆、嫩，增进食欲。布朗人在长期的生活中，总结出酸笋有以下几方面的优点：一是具有健胃消食的作用。食用配有酸笋的菜，可以使你胃口大开。二是具有消暑作用，在炎热的春夏季，人们容易中暑。只要食用配有酸笋的菜，中暑的你立即就会清醒。三是具有预防疾病的作用。布朗人居住于江边河谷，蚊虫叮咬都是习以为常的事，并容易引发各种疾病，他们经常食用酸笋配的菜，总结出酸笋具有预防各种疾病的的功能。四是具有除腥的作用。布朗人历史上是守猎民族，他们捕捉的各种野味一般腥味较大，有些家畜、家禽肉也会带有腥味，在烹制时，以酸笋为配料，其腥味自然消除。布朗族在烹制各种家常菜时，都要放点酸笋。在布朗族的烹饪技术中，酸笋可以配各种肉食和蔬菜。布朗族的妇女坐“月子”时，也要用酸笋煮鸡调养。因此，当地的汉族戏称酸笋为“蒲满油”。

　　橄 榄  橄榄树是一种灌木植物。在长期的生产生活中，布朗人喜用橄榄树皮作为特色菜的配料。橄榄皮，首先可以充饥，在食不裹腹的年代，布朗人取橄榄树皮充饥。如缺粮少米时，布朗人砍来橄榄树，用刀或瓷碗碎片刮取橄榄树皮掺米做饭填饱肚子。其次，橄榄树皮可以入药。它具有消炎，收敛的作用。布朗人到山上干活或行走时，一旦肠胃不适，便取橄榄树皮食用，以解病痛。

　　布朗人以橄榄树皮作为配料的特色菜主要有：橄榄园子、橄榄生、橄榄滴水芋等10多个菜。食用以橄榄为配料的佳肴后，你会感到肠胃舒适。

　　除此之外，布朗族的特色菜还有骨头生、南瓜生、小饭豆生等等。

拉祜族的苦荞粑粑

　　拉祜族对苦荞粑粑有特殊的感情，传说天神厄莎把荞种传予拉祜族时授意荞叶做菜、荞面做食、荞壳做枕、荞杆做床，荞对拉祜族来说全身是宝。为让拉祜族记住荞的功能，天神厄莎将天机表现在荞粑粑上，当烤荞粑粑时，表面会出现许许多多的美丽的星月图案，贴近石板的背面会有山川、树木图案，寓意为表面敬天、背面敬地，让拉祜族一吃到荞粑粑就想到天神厄莎的授意，感恩大自然的馈赠。

鸡肉烂饭

　　鸡肉烂饭，是佤族待客的上等佳肴，因加工鸡肉的方式和程序不同而分为手撕鸡肉烂饭和刀剁鸡肉烂饭两种。其原料为大米、鸡肉、茴香、薄荷、香蓼、阿佤芫荽，以及花椒面、草果面、辣椒面、盐巴、味精等作料。其做法是将宰杀好的鸡洗净置于砂锅内煮熟，并用手撕碎或者用刀剁碎待用，选上好的大米或糯米淘干净入锅内加大火煮烂，然后放入加工好的鸡肉和其他各种佐料即成。佤族鸡肉烂饭具有味辣香鲜，十分可口，大众皆宜食用。 (吴永达)

牛撒撇

　　牛撒撇，是傣族款待宾客的名菜，也是各民族喜食的佳肴。其原料为牛厚肚、千层肚、肝、肺、心、瘦肉、牛苦肠(牛苦胆、刺五加叶也可)，以及花椒、青辣椒、大蒜泥、野芫荽、香辣蓼、大黄菜叶等。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。这道菜的特色是辣、麻、苦、凉、甘甜、细腻、清鲜可口，香味纯正，色泽诱人，具有健胃、清署去热、增进食欲之功能。 (李廷珍/文 吴永达/图)