舌尖上的红河美食——蒙自年糕

　　蒙自，因为滇越铁路、南湖、石榴、过桥米线等等而名震天下，但作为蒙自人或与蒙自有交集的任何人，都绕不开乡愁的味道—蒙自年糕。蒙自年糕是蒙自人每到过年都要吃的一种食品，不仅自已家里面会吃，也会赠送给亲朋好友。

蒙自年糕

　　以前，做年糕对于蒙自人来说是一件非常隆重的事情，每到此时，左邻右舍都会相互帮忙。有的会把春天储藏的艾草，混入蒸好的米粉团中，一搡一翻之间，碧绿的艾草汁与米香混为一体，揉捣成软糯的青色年糕。刚做好的年糕温润软黏，撒上金黄色的松花粉，带有清淡却悠长的青草香气，简直让人欲罢不能。

　　工艺精细：

　　蒙自年糕制作工艺精细，选料认真，以上等糯米为原料，把其磨成浆后，掺入红糖或白糖、芝麻、玫瑰、花生仁、火腿等物混合拌匀后，定量注入用整张鲜豆腐皮垫底的碗中，经过摄氏150度高温蒸熟、冷却后经涂油加印即可上市出售。也许是为了防止年糕乾裂，需要在做好的年糕外表包一层豆腐皮，随着比较先进的保管办法的出现，这道工序已被取消了。

　　外形美观：

　　蒙自年糕的外形呈小碗状，有红糕、白糕之分，红糕呈棕红色，白糕呈嫩黄色。其食法简便，需要食用时，把它切成片，用油煎黄或用小火烘烤至软，便可食用。每个约重500克，外表光滑，色泽油润，糕质细腻，糍实柔韧，入口香甜。一般用清油煎炸的年糕片，外酥内糯，十分可口。

　　营养丰富：

　　经有关部门分析鉴定，蒙自年糕含蛋白质3.7%，碳水化合物67%，脂肪1.73%，水分26.9%，还有少量维生素、微量元素等。

　　典故：

　　据传说，清乾隆年间，在蒙自民间，年糕是由当地婚娶喜庆，逢年过节作为“圣品”供奉祖先的蒸糕演变而来。因当时多数人家只有在新春佳节才吃得上，就把这种蒸糕称之为年糕。蒙自年糕过去作为上贡给皇帝的贡品，包上豆腐皮，打上金印，送到皇宫里去。

　　据说，现在的蒙自，大大小小的年糕厂有30多家，最著名的蒙自年糕厂成立于1956年，是全蒙自规模较大的一家年糕企业，年产年糕400多吨，除满足当地需要外，还长期销往贵阳、昆明、玉溪等地。现在的蒙自年糕在各种烧烤摊都可以点到，在各大中型超市也能买到，蒙自年糕就像黏在云南人心头的家乡味，一直在蒙自人的舌尖跳动着，长久不能忘怀。

　　(来源：红河吃喝玩乐)