蒙自美食推荐

　　提到蒙自，总是不由得会想到过桥米线。可其实除了过桥米线，蒙自还有很多特色的美食值得推荐。而位于蒙自东南部的小镇新安所，更是蒙自美食的代表。走街串巷，每个小店你都能尝到不一样的美食，扒一扒，必然是在所难免的。

　　蒙自年糕

　　蒙自年糕品质细腻，口味清甜，至今已有300多年的历史。过去，它是当地人们婚宴喜庆和过年过节的必备佳品。

蒙自年糕(图片来源：@云南丽江自助游攻略V)

　　蒙自年糕的制作工艺很精细，以上等糯米为原料洗净后磨成粉状，配以红糖(或白糖)、火腿、芝麻、玫瑰、花生米等辅料调成浓糊，盛入小碗薰蒸至150℃，成形出笼，冷却后从碗中取出即可出厂。年糕形呈半球状，每个约重500克，外表光滑，色泽油润，糕质细腻，糍实柔韧，入口香甜。切成薄片用油煎炸后食用，外酥内糯，尤为香甜可口。

　　蒙自蒸肉饭

　　漫步蒙自城，以“新安蒸肉饭”命名的小餐馆四处林立。许多小餐馆打着这样的招牌做生意，却生意兴隆。现在的蒸肉饭还增加了炸肉、套肠两个品种。炸肉最重要的是把握火候，当肉皮在油锅里“噼噼啪啪”地冒着小泡时就要起锅了，这样炸出的肉皮酥脆，肉质香嫩不焦。套肠则需用猪小肠腌制成麻辣味，卷成圈后晾晒一个星期蒸熟。

新安所粉蒸肉(图片来源：@魅力蒙自)

　　新安所的粉蒸肉，以肥而不腻，嫩而不糜见长，具有入口即化、久吃不厌的特点。这种以粉蒸肉为主要荤食，搭配各种时鲜蔬菜的快餐，是一道色、香、味俱佳的特色传统美食。

　　新安所凉卷粉

新安所凉卷粉(图片来源：@小强喷嚏机)

　　新安所的卷粉为私人作坊的人工制作，工艺一绝。当地的卷粉亮滑如缎，韧性好，可如布匹一般卷起来，并且拆开后不会断裂。将冷却后的卷粉用菜刀切断，放入油辣椒、芝麻酱、酱油、酸醋、大蒜、卤腐汤、酸辣汤、韭菜、芹菜、味精等佐料后拌匀，就成了一碗美味的凉卷粉。

　　蒙自烧豆腐

蒙自凉卷粉搭配烧豆腐(图片来源：@魅力蒙自)

　　在蒙自，有凉卷粉的的地方就有烧豆腐，“闻起来臭，吃起来香”是一大特色。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，吃起来别有风味。有的饭店在客人等候的时候可以免费品尝。

　　吃烧豆腐还有一大乐趣就是计数，摊主将包谷籽用碗盛放在顾客面前，让顾客自己吃一块豆腐放一粒包谷籽，不论同时有多少人吃，摊主只管烤不管记，记的是顾客。

　　蒙自甜石榴

　　蒙自甜石榴主产于新安所镇、大新寨乡一带。据传，这里的甜石榴是从伊郎和阿富汗引进种植的，迄今已有700多年的历史。

蒙自甜石榴(图片来源：@灯芯绒)

　　由于当地日照充足，生产的甜石榴果大、皮薄、粒满、核软、汁多、味甜。逐渐成为我国盛产甜石榴最大的基地之一，是远近闻名的“石榴之乡”。

　　蒙自石榴分很多种，禄子石榴，光颜石榴，酸甜石榴，厚皮石榴，外表来看差别不大。一般我们所说的蒙自石榴都是指禄子石榴，甜，果肉为粉红色，籽软，喜欢蒙自石榴可以选全山蒙自石榴，他们的都是禄子石榴，蒙自本地人都是吃这个，是秋季馈赠亲友的最佳礼品之一。

　　现在这个时节，蒙自周边的10万亩石榴树已经结满了沉甸甸石榴。站在蒙自城南的观光塔上万亩石榴园尽收眼底。