揭秘南京秦淮八绝 来场舌尖上的美妙旅行

　　媒体来源：中华网趣游

　　南京小吃，历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，其中代表是秦淮河夫子庙地区，其风味小吃是中国四大小吃群之一，夫子庙的点心小吃或许是缘于当年的秦淮画舫，手工精细，造型美观，选料考究，风味独特。经过多年的努力，其中七家点心店制作的小吃，经专家鉴定，将八套秦淮风味名点小吃正式命名为“秦淮八绝”。除夫子庙外，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地，也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。

　　秦淮八绝

　　第一绝：永和园的烫干丝、蟹壳黄烧饼

　　烫干丝和蟹壳黄烧饼是永和园茶点社的传统品种，永和园以维扬细点而著称，各色点心有百余种之多。这“烫”可是堂倌的一手绝技，把切的又细又匀称的干丝用沸水反复烫四到五遍，使干丝完全除尽豆腥味，随带调味品、麻油一小碟，由食客自己调拌食用，令人回味无穷。蟹壳黄由于烧饼外表形如螃蟹，色如煮熟的蟹壳而得名。

牛肉锅贴

　　第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

　　蒋有记是一个老字号的清真锅贴店，始建于上世纪三十年代中期，坐落在贡院西街(龙门街口)，与奇芳阁连为一体，古朴典雅，具有浓郁的伊斯兰民族风格。其“牛肉锅贴”，“牛肉汤”堪称“秦淮一绝”，久盛不衰，享誉金陵。现供应的品种有各种牛肉面，牛肉馄饨，牛肉粉丝汤等数十个清真传统小吃，以满足广大穆斯林食客及广大市民的需求，让百年老店的小吃奇葩溢出清真之香。

　　第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼

　　葱油饼与豆腐脑是夫子庙六凤居餐厅的创店名小吃。六凤居的葱油饼和豆腐脑能在昔日的竞争中胜出，说到底不外乎一个“质”字。尤其葱油饼，老南京人如此形容，“食时用手接住吃，掉在地上捡不起。”一口葱油饼，一口豆腐脑，自然让人无比满足。

奇芳阁的什锦菜包

　　第四绝：奇芳阁的什锦菜包、鸡丝交面包

　　与五味麻油干丝和草鞋底酥烧饼一样，奇芳阁的什锦菜包和鸡丝交面，两个套点双双被评为秦淮八绝，这份殊荣也仅有奇芳阁一家独占。每年农历四月，奇芳阁的茭儿菜烫面饺也堪称一绝。再说这什锦菜包，采用青菜、木耳、熟芝麻等制成的馅料并无特别之处，但就是奇芳阁所出的什锦菜包，色白光亮的外皮，还有在雾气弥漫中出现的点点绿色，被雅称为“翡翠”。

奇芳阁的五味麻油干丝

　　第五绝：奇芳阁的麻油干丝、草鞋底酥烧饼

　　在贡院街，历史悠久名气较大的自然要数清真奇芳阁酒楼了，此店在清光绪年间开设在繁华的奇望街(今建康路)承恩寺附近，名曰奇芳阁清真茶社。奇芳阁的五味麻油干丝到底有多绝，也许有一句话最能说明：干丝像银针，姜丝能穿针。草鞋底酥烧饼，顾名思义，出炉后的烧饼形似草鞋底，层次达十一二层的草鞋底酥烧饼手拍即碎。

　　第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

　　桂花夹心小元宵和五色小糕是夫子庙地区清真甜食店——莲湖糕团店的特色套点。桂花夹心小元宵由南京传统甜品小元宵发展而来。而五色小糕成品为五种造型，酥松而绵软。

　　第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

　　薄皮小笼包饺和熏鱼银丝面是中华路上瞻园面馆的特色套点。据记载，南京城最早的小笼包饺就为该店首创，被誉为南京“早点四绝”之一。说起这熏鱼银丝面，就不得不说到其中的面条，据说这面条是该店特制，因为极细而犹如银丝一般，制作熏鱼银丝面时，把面条撒入沸水面锅中，待面条浮起迅速挑起，甩干水分，挑入碗中成梳子状，铺上自制的熏鱼即成。