渝中老字号美食：陆稿荐

陆稿荐酱鸭

　　3. 陆稿荐   推荐指数★★★

　　重庆卤菜、烧腊名店之魁首非他莫属。陆稿荐本是苏州百年老字号，抗战时期，随着进入重庆的下江人激增，苏州人孙云飞在重庆闹市区的青年路(今重庆新华酒店大门处)，开办了一家专卖苏氏风味卤菜的冷酒小店，以“陆稿荐”为招牌。然而真正让陆稿荐融入重庆这方水土的却是郭志煊。生于1918年的郭志煊是荣昌人，16岁时进入饮食行业，先后在荣昌、永川、江津、重庆等地的川菜馆和下江馆做厨师，1962年调陆稿荐任主厨，曾多次赴苏州陆稿荐老店学习，得到名师真传，创制了许多独特风格的腌腊菜肴。

陆稿荐烤麸

　　上世纪七八十年代的重庆流传着这么一句话：“豆豆酒、好朋友”，说的就是当时打工族最惬意的事莫过于在劳作之余去陆稿荐喝啤酒。囊中羞涩时，来一碟酱黄豆，沽一碗散装啤酒，下二两阳春小面，有滋有味的吃着。腰包鼓时，邀约几个朋友，切两斤烧腊，要一个“炸弹”(那时的散装啤酒罐呈圆柱形，人们戏称“炸弹”，一罐装啤酒10公斤)，来几碗大肉面。

　　陆稿荐在苏式卤菜独特的香、酥、甜风味上，还开发了甜、咸、酸、麻、辣等各味卤制品，做到四季时令，各有特色。其中以酱牛肉、秘制酱鸭、五香熏鱼、香煎带鱼、叉烧肉、烤夫、兰花干等最为著名。

陆稿荐

　　今天的陆稿荐：

　　陆稿荐卤菜在新世纪超市经营，另外在30度街吧上也有店面，采用堂食和外卖结合的经营形式。

　　地址：渝中区石灰市102号(30度街吧)

　　人均消费：45元左右

吴抄手

　　4. 吴抄手   推荐指数★★★

　　如今是重庆知名老字号的吴抄手，其名字的由来却是个“拿来主义”。在1952年，重庆人李文生、陈尚智、马远碧等5人合伙，选在市中区杨柳街(今解放碑中华路)开一家主卖抄手的面食店，取店名则是借用当时在成都青石桥有一家名扬遐迩的抄手店“吴抄手”。

　　为招徕食客，李、陈等人专门聘请了成都名厨张玉山来做吴抄手主厨。张师傅制抄手以优于成都为宗旨，选料精、做工细、品种多，其制作的金钩抄手和牛肉臊子抄手名扬遐迩，。短短时间，吴抄手名声大噪，引得不少食客排队等候。

　　难能可贵的是吴抄手从开业到现在一直在中华路经营，从未间断，是主城区唯一一家没“挪窝”的餐饮老字号。后来的几代厨师传承了张玉山的抄手制作技艺，就算是60年过去了，开店之初的味道如今依然被原滋原味地保留了下来。

吴抄手中华路店

　　今天的吴抄手：

　　主打产品“金钩抄手”、“牛肉臊子抄手”“鸡汁锅贴”“小笼蒸饺”

　　地址：

　　中华路店：渝中区中华路74号

　　上清寺店：渝中区上清寺路82号

　　人均消费：13元左右