吃货看过来 钦州旅游美食大盘点!

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位于 广西壮族自治区 钦州市 | 新浪旅游 微博 | 2013年08月14日11:19

  美食之一:钦州猪脚粉

  民以食为天。钦州历史悠久,有着千年积淀的传统文化,孕育了琳琅满目、特色鲜明的风味小吃。在钦州,就有“钦州猪脚粉,神仙也打滚”的说法。

钦州猪脚粉 图片来源:一笑 新浪博客  钦州猪脚粉 图片来源:一笑 新浪博客  

  钦州猪脚粉是一种以猪脚为主、润滑可口的钦州传统特色小吃,虽然在钦州的街头有来自五湖四海的牛肉粉、桂林米粉、螺蛳粉等各色各样的粉店,但是钦州人最钟爱的还是猪脚粉,因为在很多钦州人的心目中,猪脚粉能让人感受到它特有的地道的“钦州味道”。在钦州街头随意一家小吃店里,来一碗浓浓的、润滑香鲜爽口的猪脚粉,吃完之后口齿留香,回味无穷。但很多人并不明白,不就是猪脚粉嘛,怎么能让人魂牵梦萦的呢?

  钦州猪脚粉,神仙也打滚

  在钦州,原汁原味的猪脚粉很讲究。首先,是猪脚的炮制,一般是晚上烤猪脚,凌晨三四点就起来炸猪脚,起一个大锅,放入足够的油,炸到一定程度,再放到锅里加入配料焖炖,炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道,而那些炖猪脚的汁是最香的了。其次,就是粉,有大粉和细粉选择,根据个人爱,将大片切粉卷起切成两指宽的小块,泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

  钦州猪脚粉的历史究竟有多长,文字记载已不法考究。有的说至少有几百年,有的则认为只不过是几十年,众说纷纭。因为只是凭“老钦州人”代代口耳相传,钦州民间关于猪脚粉的来历故事也就有了不同的版本。

神仙也打滚 图片来源:一笑 新浪博客 神仙也打滚 图片来源:一笑 新浪博客 

  家住二马路的黄先生说,他祖先在明朝时就吃过猪脚粉,到现在至少也有600年。据说明朝时,钦州人黄氏,他母亲生病后,吃不下饭,身体虚弱,孝顺的儿子为了给母亲补身子,把米压碎、弄成粉、打成条,然后买来猪脚每天不停变换多种调料,做成猪脚粉都给母亲吃,而每天做的味道一天比一天有味道,让母亲胃口大开,每天都吃很多,最后病终于好了。

  总之,钦州猪脚粉发展到今天,一路走来经历了不少的风雨沧桑,在钦州的风味小吃史上占据了霸主的地位,猪脚粉店遍布钦州市的大街小巷,现在似乎也没有人去考证它,只知道味道让“神仙也打滚”。

  美味佳肴出自讲究细节

  虽然,猪脚粉的名字有点俗,可是它的色、香、味是上等的。几位来钦州做饮食生意的外乡人每每看到很多人吃猪脚粉时,总羡慕不已,真想不透,钦州人用什么秘方做出如此诱人的美味,以至于开摊卖到天亮?

  一位制作猪脚粉的70多岁的老人陈老伯说,我们在街头吃的猪脚粉,看到的已是半成品,服务员只需在粉上加上一块猪脚、一勺猪脚汁、撒上葱花便能做成。猪脚粉看似简单,其实,原汁原味的做法是很讲究的,首先是猪脚的炮制,先起一口大锅油,把猪脚整个儿下锅炸,炸到猪皮呈金黄色后,捞起放在水中浸泡,让猪脚皮松软后再捞起切块,便和干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶等配料一起焖,直到猪脚肉里都渗满了、渗够了配料的味道,而这时的炖猪脚的汁也是非常美味。

  虽然,猪脚粉的做法、原料早已是公开的秘密,但品过钦州众多猪脚粉店之后,口感品质还是能一分高下,甚至同一家店、不同时期的出品,口感也有差别。

  冯巩大赞钦州猪脚粉

  有朋自远方来,不亦乐乎,好客的钦州人一般都会带着朋友去品尝钦州猪脚粉,以让远方的客人领略这独特的南方风味小吃,外地朋友尝了钦州猪脚粉后都情有独钟。著名表演艺术家冯巩在10前到钦州慰问演出时,品尝到猪脚的滋味后大加赞扬:“钦州的猪脚粉,味道好极了。”之后,一些明星如名艺术家姜昆、歌唱家程志、著名滑稽艺术家刘全和、刘全利等也先后一尝钦州猪脚粉,都对钦州留下难忘的印象。

  一位侨居澳大利亚的南宁男子,曾在他的博客里写道:“我16岁在钦州读书,至今20年,钦州猪脚粉一直让我魂牵梦萦,每当思念家乡的时候自然就会想起钦州猪脚粉,想起它就会胃口大开,猪脚粉牵动我思乡的情结。

  一位从四川来钦办事的老板,在钦州的第一顿早餐,朋友带他去吃猪脚粉,看到是路边小店,这位老板皱着眉头不愿意吃,看到朋友坐下来吃了,也只得坐下来吃。吃完这碗猪脚粉,他没有说什么,第二天早餐却主动去吃猪脚粉,说“昨天还没吃明白,今天再去吃一顿。”后来,在钦州的五天里,他每天早餐都吃猪脚粉。

  猪脚粉牵起深情厚意

  除了外地人对钦州猪脚粉一吃难忘,钦州本地人对猪脚粉的挚爱更是可见一斑的。正在二马路一家老友粉店吃粉的杨先生告诉记者,他小时候就爱上了猪脚粉,猪脚粉吃的不仅是它那可口的味道,而且还能品味蕴藏在猪脚粉里的“猪脚文化”。小时候他曾跟伙伴们一起快快乐乐地相约吃猪脚粉,现在儿时伙伴已经各奔前程了,然而每当大家相聚的时候,总少不了相约一起再吃猪脚粉,回味童年一起度过的美好时光。

  而一位家住梅园路的先生,一次赴外地出差,因几天吃不到猪脚粉而睡不好觉。数天后回到钦州,虽已是晚上11时,仍到一知名猪脚粉粉店吃猪脚粉。看那狼吞虎咽的吃相,好像要把几天没吃到钦州猪脚粉的“损失”吃回来。

  在钦州,一般的猪脚粉店都没有什么店名,往往都是以老板的姓氏命名,且隐藏在一条条曲折的小街小巷里,悄悄地散发出它朴素的芬芳。虽然店面小一些,设施陈旧一些,但这丝毫不影响钦州人对它的喜爱,即使是很爱面子的市民也照样会出现在这样的小店里吃猪脚粉,因为大家吃的是地道的猪脚粉,品的是童年与乡愁酿就的美味。

  美食之二:钦州大蚝

  大蚝肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%,营养丰富,味道鲜美,素有“海中牛奶”之称,大蚝肉富含牛黄酸,能促进人脑发育。男性食用可以壮阳。

钦州生蚝 图片来源:一笑 新浪博客 钦州生蚝 图片来源:一笑 新浪博客 

  商机案例:蚝油、蚝罐头、海鲜调味品是我国广东、广西和东南亚各国的传统调味品。蚝油是以原蚝汁为原料加工精制而成,具有鲜蚝原味香气,含有9种是人体必需的氨基酸,牛黄酸是蚝油特有成份,并含有多种微量元素,是理想的调味品、营养品和保健食品,市场前景巨大。

  夜间漫步于钦州的大街小巷,烧烤的熏香扑鼻而至。不管是正规的铺面档口,还是街边简易的流动车摊档、临时烧烤点,在显眼的位置上都摆上待用的大蚝。“炭烧生蚝”在钦州是近年面对日益激烈的烧烤文化应运而生的原生态海味烧烤,对比钦州的猪脚粉等老牌的小吃,虽然不能与之齐名,可它的绝顶美味远近驰名,把新老食客的味觉深深地吸引。

  选料上乘,来源北部湾的精华

  蚝即“牡蛎”,外壳崎岖丑陋,肉质却柔软细嫩,营养丰富,清淡爽滑,有“海洋的牛奶” 和“海上人参”之美誉。

  作家莫泊桑在《漂亮朋友》里把大蚝描述成“在味蕾与舌头之间的感觉,如同一颗来自大海的咸软糖”。原本带着贵族标签的大蚝,现已经放低身段,进入钦州普通的烧烤店。

  “炭烧生蚝”是用木炭把“生蚝” 蘸上调味酱料烤熟的风味小吃,制作既传统,又新潮,让食客不仅可以充分享受着海鲜的本味,而且享用之时更有情趣。夜幕降临,钦州的大街小巷的烧烤摊点就活跃起来,“炭烧大蚝”档的“档主”多是本地人,原材料“生蚝”也是当天从钦州各地运来的。

  一个“档主”告诉记者:北部湾沿海浮游生物聚生,有机物质丰盛,是蚝生长和繁殖的良好场所。这些生蚝都选自在北部湾海域水质最清澈地方吊养出的鲜嫩白眼蚝,没有污染,挑出来烧烤的都是些个大肉肥的上等大蚝,味道鲜美,丰润香腴,其价格相对酒店里的海鲜来说,便宜多了,像这样烤好的大蚝每只3-5元钱,难怪时至深夜,店里依然人头攒动了。

  精“烧”细琢,烧出天下美味

  来钦州的客人,大都以能品尝到钦州烤蚝为快事。每逢有外地朋友来访,记者都会带着外地朋友夜逛钦城,朋友顶不住“蒜香和着蚝香”的诱惑,走进烧烤店内,里边早已人声鼎沸,朝着噼噼啪啪的烧烤炉架上望去,蚝已经被撬开,放蒜绒,辣椒粉及姜丝,置木炭上烧烤而催生出来的蚝油伴着蒜香扑鼻而至,非常的诱人。

色香味俱全 图片来源:一笑 新浪博客 色香味俱全 图片来源:一笑 新浪博客 

  炭烧大蚝打破了传统以肉为原料的烧烤模式,引领烧烤饮食文化的一次革命——原生态海味烧烤。当一碟炭烧大蚝摆至我们桌面,蚝只留一瓣壳,上面盖着厚厚的姜、蒜等各种调料,蚝肉娇羞地躲在其中,其实已经被撬下来了,只有用筷子轻轻夹出,就能把美味送入口中。蚝肉上铺着点蒜蓉,蒜香和着蚝香,还有一点炭香味,吃起来甘香无比,蚝肉鲜嫩香脆。

  朋友情不自禁的赞叹:这样原味的蚝不试不知道,入口味道绝顶好。别看炭烧大蚝食用简单了,烧烤工艺却复杂,据烧烤师傅说,这烤生蚝和烤羊肉差不多,一是要选好生蚝的品种,二是要注重调料的配制。通过特制的酱料,主要是蒜茸酱为主。三是火候要掌握得当,加料调味要适时,用火不能过短,否则腥味难解决,入口口感也不那么好;用火也不能过长,否则肉质就不那么滑嫩爽口了。

  据说这种做法是从专门的技术学校引进的。我们看着一个个生蚝,就在这奔腾的热火中发生着一场关于美味的化学变化。吃着特制的炭烧大蚝,品尝烧烤中的海味,让人久久回味。

  入得“蚝门”,大都是爱不惜“口”

  来钦州做生意多年的傅老板就说到:这个外表看起来又脏又丑的东西就是大蚝了,别看它外表不咋地,它可是“败絮其外,金玉其中”:打开“蚝门”,经过木炭烤出来的蚝肉,鲜嫩柔软,香味诱人,无骨无筋一种入口即化的感觉。那种快感不仅是来自口感的鲜美无比、顺喉爽滑,更多的是蚝本身的“内在美”,炭烧蚝是名付其实的“宝贝”,含有丰富的维生素和微量元素,具有益气补肾、滋阴养颜的功效,美称为男人的加油站!女人的美容院!所以,傅老板还把炭烧大蚝的制作方法传授给家乡的内侄,侄儿在家乡开的“大蚝烧烤店”生意火爆。大多的食客一旦入了“蚝门” ,对炭烧大蚝就爱不惜“口”。家住民生路的彭阿婆,一生勤俭节约,女儿回家请她进烧烤店吃炭烧大蚝,她看到“昂贵”的标价,开始说什么也不肯点,当女儿将烤熟的炭烧大蚝送到她手上,她品尝了其鲜嫩柔滑的美味以后,就爱不惜口,在往后的日子里,总电话提醒儿女们路经其店,千万别忘给她打包炭烧大蚝。

  炭烧大蚝,捺起童年的记忆

  有浓浓钦州风味的炭烧大蚝,加上传统和新潮的工艺制作上,在风味小吃市场上商机无限,以其独特的美味、浓郁的地方气氛,引领小吃市场消费潮流,并且是本地人全心致力打造的特色小吃项目,为小本创业的人士打造一个全新的平台,让其轻松经营,轻松赚钱。一个流动车烧烤摊点的陈女士告诉记者:她的炭蚝酥滑鲜嫩,醇香醉人。在旺季时,一个晚上炭烧大蚝的纯利润就好几百。

  一位客居他乡的网友韦先生,对家乡的炭烧大蚝,念念不忘,他在QQ日志里写到:阔别家乡多年,最让我怀念的是家乡钦州的炭烧大蚝,每当想到它那丰润香腴,就撩起我的食欲,更撩起我童年的记忆——在家乡犀牛脚的那个小渔村,伙伴们经常把一些贝类撬开壳后放在瓦砾上用火烤熟来吃。现在的家乡人用智慧和勤劳开辟了返璞归真的地方美食“炭烧大蚝”,让我品到童年的味道和对家乡的思念,想着蚝壳中还盈满了鲜美的蚝汤,仿佛还有淡淡的海水味道。

  小提示:钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区,苗种品质优良,其它海区不可比美。钦州市是著名的“中国大蚝之乡”。

  美食之三:灵山大粽

  “灵山大粽”是灵山的特产。是采用灵山优质龙渊野生大糯米,野生粽叶,板粟,虾米,猪肉等配料。根据民间传统工艺精制而成的民族特色产品。该产品“糯而不糊,肥而不腻,美味可口营养丰富,风味独特”,具有悠久历史的民间传统小吃。“灵山大粽”一般重五斤左右,俗称叫“枕头粽”。如果用猪脚做粽心的,那又叫“猪脚粽”,吃粽子的最佳时机是趁粽子还带着余温,那时的糯米松软,里面的“粽心”五花肉闪着油光、绿豆或者板栗散发出的清香,让你抵不住频频举筷。另一种吃法,就是把粽叶剥去,把粽子切成两公分的片状,文火用油煎至两面金黄,吃的时候,口感外脆内软,别有一番说不出的情趣。灵山大粽以其特有的风味,得到广大消费者的青睐。

  美食之四:钦州狗肉

  俗话说:“寒冬至,狗肉肥”、“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冬,钦州人最喜欢在这个时节吃狗肉。因为钦州的狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。

  钦州狗肉的食法很多,有红烧、清炖、油爆、卤制等。狗肉以入口酥烂为度,食用时加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等调味品,更添风味。

  钦州人认为狗肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有入药疗疾的效用。钦州人在烹狗肉时既可单独烹饪食用,又可配伍一些中药烹成药膳。

  (图文来源:一笑 新浪博客)

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钦州市

钦州市位于广西沿海金三角地带,依水临海,山川美丽,风光迷人,地理位置优越,是一座现代化的滨海旅游城市。钦州古称安州,有1400多年悠久的历史,近代史上曾出过刘永福、冯子材两位蜚声中外的民族英雄,古迹众多,文化灿烂,自古就是桂南著名的旅游胜地,北宋大诗人苏东坡、清末民初著名画家齐白石和现代诗人田汉都在钦州留下他们的足迹和美好的诗词佳作。..

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