寻香四川德阳：体味舌尖上的麻辣鲜香(2)

　　孝泉果汁牛肉，始创于民国10年

　　孝泉“果汁牛肉”始创于民国10年，以“马昌恒果汁牛肉”为最佳。“马昌恒果汁牛肉”选料精良，制作精细：一是购回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘满，由“阿訇”(伊斯兰教宗教职业者)下刀宰杀，取其精肉，剔去筋杂，切成拳头大块状，下缸盐渍，待盐透心，起缸滤去盐水，入锅“武火”沸煮去尽肉中血水，起锅凉冷，再剔筋杂。二是入卤进味，初用“武火”沸煮，再用“文火”酣，肉粑味入，沸卤出锅，待自然冷却后，再次剔除筋杂，将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块，形似粗筷头状，即为坯料。三是取纯净菜油烧至一定温度，投坯料入锅油炸，严格掌握火候，既要保持牛肉的特鲜味，又要酥脆而不顶牙，入口咀嚼以化渣为度。四是起锅滤尽余油，拌以数十种名贵中药加工而成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。

　　回锅肉，川菜中一道历史悠久的菜肴

连山回锅肉

　　广汉“连山回锅肉”远近闻名，是连山代氏兄弟在原来四川回锅肉的基础上，通过精心研究，取其精华，运用现代科学加以总结，提高烹饪技术后的新产品。为照顾“南甜北淡”(南方人喜甜味，北方人喜欢清淡味)的饮食习惯，特别在佐料和调味上进行了改进，以适应八方来客的口味，广大食客们亦大为称誉。

　　“连山回锅肉”这道大众川菜具有独到的特点：“肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香”，是色、香、味俱全的可口佳肴。它继承了四川回锅肉的风味，又独有连山回锅肉的特色，成为四川省饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的大排档中的一道名菜。

　　罗江豆鸡，纯正的绿色食品

　　德阳名小吃罗江豆鸡，在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，深受广大消费者的喜爱。

　　罗江豆鸡，无任何添加剂，属纯正的绿色食品。其营养成分通过现代科学测试，富含人类不可缺少的植物蛋白、铁及20多种氨基酸。