长江鱼,天下鲜。每到春日,河鲜顺江而下,我们沿着江水旅行,一路尝着河鲜踏青去。
张家港正是河豚欲上时
体验者:许丽
爱上河豚鱼,都是因为苏东坡。年少时,就摇头晃脑背他的“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知;蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”别人记住的都是“春江水暖鸭先知”,我记住了“正是河豚欲上时”。
朋友小邵是张家港人,张家港河鲜一流,阳春三月,她总被我们押着去吃河豚鱼。一定去那家熟知的餐厅,老板做了20多年的河豚鱼,让你有足够的胆量尽情举箸尽享其味。
点了四条河豚鱼,两条红烧,两条炖汤。闲着没事,到厨房看老板忙碌,老板手脚麻利,将鱼皮、鱼肉、鱼籽、鱼眼、鱼肠等不同部位的零件分开,放在不同的容器中,然后逐个清点,清点完毕后,他特意关照厨房的阿姨把那些肝脏鱼籽等拿到后院用土埋了。因为这些河豚鱼内脏有很强的腥味,如果随便乱扔的话,会有很多野猫野狗会把这些东西从垃圾堆刨出来,如果猫狗吃了,也会中毒的。听闻此话,更是一百个放心。
走出厨房,看见孩子们围在鱼缸旁边观赏河豚鱼的大肚子表演,河豚鱼其实是一种很卡通的鱼,它全身布满了各种颜色的斑点,生气的时候,把乳白色的肚子涨得鼓鼓的,非常有趣。
酒过三巡,河豚鱼终于上桌,鱼皮一定要先尝,吃鱼皮可是很有讲究的,因为河豚鱼的鱼皮上,全是荆棘一样的小倒刺,如果吃法不当,会扎了嘴。但鱼皮可是补胃的上品,吃法是,把有刺的卷在里面,入口是光滑的那面,轻嚼几口就咽下去,肥肥的滑滑的,有点甲鱼裙边的厚感。
其实,最好吃的还是红烧河豚下面那一层草头,因为河豚和草头上市的时间差不多,所以在张家港一带,这两样是绝配。河豚是异常的肥美,而厚油浸泡的草头则是鲜美之极,配一碗白饭,唇齿留香。红烧是浓艳,白汤是醇香,奶白色的鱼汤没有一点鱼腥,汤汁非常鲜美,鱼肉细腻。听说,上次赵本山在上海生病的时候,就是点了河豚鱼汤来滋补的。
TIPS:
尝鲜处:张家港南丰镇华毅大酒店,一般点三四条河豚的话人均消费300元左右。
自驾:延安路高架-外环线-沪嘉高速-204省道-太仓-常熟-张家港,共需2小时左右。
太仓长江四宝一网打尽
体验者:Sherry
太仓距离上海实在近,周末去吃河鲜,吃完晚饭回家都不会迟。如果想吃当令的刀鱼、鲥鱼、鮰鱼、河豚这“长江四宝”,也可以去太仓市内的酒家,整一桌鱼宴,把长江四宝一网打尽。
鱼宴里上菜的次序也是论资排辈的,清蒸鲈鱼、油浸塘鲤鱼这样肥美的鱼放在长江四宝面前就是小字辈,重点还看“长江四宝”。
先上河豚,大家照例相视一笑。太仓的河豚流行红烧的做法,懂经的老饕指点吃法要吃雄鱼的鱼白,鲜嫩胜乳酪,好吃得叫人为难。
然后,整条鲥鱼包裹着鱼鳞,顶着三两片火腿上桌了,不要谦让,一人一筷子,马上就剩骨架了。同河豚完全不一样的鲜美,隐约可以吃出米酒味,鳞片也被舔得一片不剩。因为,据说对女生的皮肤特别好。
接着肥厚的鮰鱼,最后是压轴的清蒸刀鱼,趁着鱼肉热,服务员表演刀鱼去刺,嵌住鱼头,轻巧地把脊椎两侧的肉褪下,不过还是有许多小刺,一人分得半条,各自细细在小刺间咂摸鱼肉,不再说话,那个鲜味啊,沁透了舌头,每个味蕾都开成一朵花。吃刀鱼的压轴,是将刚才剔除的刀鱼骨下锅一炸,又是一道人间美味。
TIPS:
自驾:南北高架-蕰川北路-左转过浏河收费站-右转穿过浏河镇-过郑和路右转,1个小时左右即到。
美食:清明时节的刀鱼最丰满。太仓的刀鱼又是江刀,刀鱼中的上品,二两以下900元一斤,2-3两的1000元左右一斤。吃河豚鱼,则最好找有资质的大酒店,确保安全万无一失。
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