西德顺爆肚王  

　　位于地坛北门的“西德顺爆肚王”已有100多年的历史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字号的企业，更是自公私合营后，第一个恢复的老字号爆肚店。说起“爆肚王”，老北京人都知道，这是西德顺老经理王金良的官称。他爆出的爆肚儿，腾着热气儿，飘着馨香。仔细端详：牛百叶切得细如青丝，葱翠展开的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的虾仁。谁见了这喷香的佳肴都会点头称妙。如今，能烹制这手绝活的又是谁呢？他就是爆肚老人的长子王维章。

　　爆肚儿，是京味小吃的一大特色。“西德顺爆肚王”从东安市场到朝内小街再到今天的地坛北门，历经了4代人的努力。

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　　地址： 朝阳区和平里中街29号(地坛北门西300米)

　　电话： 010-64200162 64200590

　　爆肚张

　　位于京城什刹海银锭桥畔(前海东沿17号)的“爆肚张”老店创业于1883年，创办人是张泉才和张殿增父子二人，张耀兴是“爆肚张”的第三代掌勺人。当年，爷爷人称“大爆肚”，父亲被人称为“小爆肚”，而第三代传人张耀兴就成了“小小爆肚”。上世纪80年代，张耀兴在银锭桥畔重开“爆肚张”。如今，二十多年过去了，“小小爆肚”的儿子张东红成了掌勺大厨。一百多年的经营历史，味道一直不变，“爆肚张”的制作加工一直都是自家传人亲自制作，为的就是保证这个“味”。

　　食客体验：三九天到了，老牛很少出门。1月11日那天，天气不错，老牛决定出去走一走。听说京城老字号“爆肚张”将拆迁，就去那儿吧，既可品尝一下爆肚美味，还可给老店拍拍照，留个纪念。

　　“爆肚张”老店位于什刹海银锭桥畔，路虽远点，但北京交通还可以，一个来小时就到了。瞧，这就是“爆肚张”，一个家庭小作坊式的餐馆，非常小的店面，非常简陋的桌椅，门口却赫然挂着中国内贸部颁发的中华老字号牌匾。

　　=    进得店来一打量，地儿小了点，可手艺是祖传啊！老牛两口点了一个肚仁、一个百叶、一碗杂碎汤外加两个烧饼，价格还适中，一共57元，味道没得说，又脆又嫩，毫无膻味。特别是小料，爆肚吃着香小料可是功不可没。

　　老牛询问店主人，拆迁后怎么办，店主人说故土难离，最大的愿望是还能在附近开个店。至于搬了以后如何打算，店主人说还弄成老样子，否则就没了老北京味儿。呵呵，但愿老北京味不走样！“爆肚张”，一路走好，一帆风顺！

　　地址：京城什刹海银锭桥畔