D 风味小吃 品种繁多

　　肉粽、面线糊、土笋冻……如果你去泉州旅游，有经验的驴友总要提醒你：这些小吃不可不吃。不过，如果你对泉州只落下个“小吃很丰富”的印象，到酒楼点菜时却不知所措，那就损失大了。其实以泉州为代表的闽南菜，隶属于八大菜系里的福建菜，菜式清鲜香脆，注重调汤，值得一试！

　　土笋冻

　　笋子怎么也能结成冻？此“笋”非彼“笋”，土笋是生长在海滩泥沙中的一种软体小动物，因形似“小笋”而得名。它含有丰富的胶质，经过熬煮后所含的胶质溶入水中，冷却后即成冻。外观晶莹润泽，口感清脆。如果佐以萝卜酸、芫荽芥辣酱，吃起来会更鲜爽。

　　姜母鸭  

　　这是一道在泉州很受欢迎的风味菜肴，是闽菜烹饪的一绝。选用红头正番鸭、当地的老姜母以及十余种中药材煲制而成。由于红头正番鸭皮薄肉红，无皮下脂肪，味道香醇，口感清爽。据介绍，做这道菜费时很长，鸭胸肉很厚，幸而没什么膻味，用高粱酒专调的汤汁腌制，起码一整天才入味。

　　泉州肉粽 

　　泉州的肉粽店，遍布大街小巷。在端午节，泉州家家户户都要备肉粽。

　　小小肉粽的诞生过程还是比较复杂的，首先要挑选质地柔软、当年新鲜出炉的糯米。糯米浸泡沥干后，接下来就是影响肉粽口感至关重要的环节———炒米。要放入葱头油、蒜、焦糖、五香粉、卤肉汁等调料以及经过特殊熬制过的油，火候也要控制。经过5到10分钟的反复翻炒，糯米呈现金黄色时便可出锅。

　　糯米炒完后，就可包粽子了。现在，肉粽里面的馅料不断变化，种类众多的肉粽也应运而生，有小肉粽、大肉粽、八宝肉粽等。

　　●资讯加油站

　　交通：泉州市内有22条公交线路，连接了市内所有的景点；其中旅游专线601线来往于清源山、水上乐园、开元寺、芳草园、天后宫、展览城和游乐园，每16分钟发一班车。要到泉州邻近景点游玩，有直通景点的快运巴士。

　　游线：海交馆、清源山、西湖公园、开元寺、闽南街区建筑群(中山路、新门街)、府文庙、后城旅游文化街、美食街、观赏泉州夜景、观看木偶或南音演出。

　　特产：德化瓷器、永春纸织画、木偶头、安溪乌龙茶、永春老醋等。(王敏、苏冰云)