不同的形状代表不同的馅料，不同馅的烹煮的时间也不同。

　　“这是什么汤圆啊？一盘盘汤圆每盘形状都不同，有圆锥形的，有椭圆形的，有两头大中间小的，而且每个都硕大无比。”

　　看世博之余，大家都在江南转，我独爱江北的扬州！

　　扬州的发展比不上江南数个重镇，比起无锡也有一段距离。但正是一份独有的个性，不为迁就社会和人们急速变化而失去其自身的韵味，使扬州民间的美食和温情得以保留。

　　“赵氏四喜叠汤圆”就是其中之一。这家百年老店位于东关街，虽然是否百年已无从考究，但看看门面就知道是上了年代的。店铺不大，厅堂里摆放着四五张桌子，后面是“敞开式”的作坊和厨房，汤圆的制作过程让人一目了然。看到将要入口的食物，如何从面粉成形到汤圆，又如何从滚烫的热汤中被勺起端到跟前，这种与食物的零距离感，只有在这样的老街老店里才能真切感受到。

　　招牌上的汤圆有四喜、五福、六顺几种，附注里还写明了使用的是哪些馅料。四喜汤圆里有芝麻、豆沙、青菜、鲜肉，五福和六顺则分别在“四喜”的基础上加上荠菜和水晶馅。汤圆还有咸的，而且咸的、甜的一起吃，真够新鲜的！自然要点“六顺”了，可以把所有馅的都能尝遍。

　　我们来的时候已是下午两点多，过了午饭时间，店里的客人不算多，跟老板小赵攀谈了一阵后，直接跑到厨房去观摩。不看不知道，一看吓一跳——这是什么汤圆啊？只见老板娘正在捏制汤圆，她身前一盘盘的汤圆，每盘形状都不同，有圆锥形的，有椭圆形的，有两头大中间小的，而且每个都硕大无比，有女孩子半个拳头大。老板娘说不同的形状代表不同的馅料，而且不同馅的烹煮的时间也不同。也许老板只顾着跟我们作介绍了，从下单到热腾腾的汤圆上桌，将近半个小时。这对饥肠辘辘的我们，真是理性和感性的纠缠交织啊！

　　好不容易，汤圆端到面前。用汤勺轻轻舀起一个，待其稍凉外皮略收紧致后，轻轻咬开(个头太大，不可能一口吃下)，汤圆的皮不薄，一口咬不到馅，跟南方汤圆的口感很不同，有点沙沙的，不是滑绵的，有点粘口。甜汤圆味道在意料之中，芝麻清香，豆沙用红豆现磨熬制，水晶馅的是白砂糖加了类似椰丝末之类的配料，都不太甜。鲜肉馅味道还可以，不过咬开后油分会渗到汤里，建议先吃掉甜的再吃咸的，否则咸的油汤泡着甜的汤圆，口感很怪异。至于菜类的汤圆，就好像吃菜饺，只是外面换成了厚厚、沙沙的汤圆皮，味道只能说新鲜、充满了菜味。不过扬州人很喜欢吃，我们坐等的时候，就看到很多当地人专程带外地的朋友来这里吃“四喜”，还赞不绝口。

    对于异地食物，虽然有时会不太习惯或者不太合胃口，但尝鲜的乐趣更甚于口腹之欲。

（作者：张虹）