提到北京，怎能落下烤鸭。烤鸭及当下的名声都是毋庸置疑的，在此，让我们尝尝京城的不同风味烤鸭，体验不同的舌尖上的盛宴。

大董烤鸭 独门秘籍颠覆传统

　大董的烤鸭从制胚到烤制都有自己的独门秘籍，彻底颠覆了传统。鸭皮酥脆无比，切下胸上的一片皮，摔在桌子上能摔得粉碎。肉质细嫩，肉香度也大大提高，堪称美食界一绝……[详细]

花家怡园 烤鸭的清宫秘史

花家怡园的“清. 雍正王朝烤鸭”绝不是个噱头而已。而是以清代雍正年间的《御膳笔抄》为基础，进行了更加符合现代人口味的改进。在秉承传统的同时，酱料、配菜都有新突破……[详细]

全聚德 香酥鸭皮入口即化

在全聚德吃饭，看师傅片鸭子都觉得赏心悦目，下刀稳起刀快，一片片鸭肉薄而均匀，就这一手刀工，就不是寻常能见到的！片鸭子的时候能听到清脆的刺啦一声……[详细]

梧桐 新派烤鸭南北通吃

梧桐以创意中国菜，在京城美食界占一席地位。这里的烤鸭也独具新意。在烤制上秉承传统，精雕细作，保持烤鸭醇正的味道，配料上更下足了功夫。首先不再使用大葱……[详细]

天禧九号 “清真烤鸭”正宗传承

清真烤鸭创始于1935 年，被后人称为“鸭胡”的胡宝珍开创，皮脆肉嫩、油脂丰厚，但是肥而不腻，吃起来香味十足。从外表看有两个明显的特征，一是刀口，二是摆盘。刀口用抹刀法，在颈部直切……[详细]

　　吃法

　　北京烤鸭第一种吃法：

　　据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

　　北京烤鸭第二种吃法：

　　甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。

　　北京烤鸭第三种吃法：

　　蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

　　烤鸭的由来

　　相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

　　公元400 多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“食市”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。