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哈尔滨攻略--风味小吃篇

http://travel.sina.com.cn  2009年06月08日14:23  新浪旅游

  又大又甜的冰糖葫芦是哈尔滨的一大特产,红红的山楂在熔香甜可口的冰糖葫芦.远远看去象一串红红的玛瑙.凉菜类:松仁小肚、松仁红肠、酸辣泡菜、山野菜、小黄瓜、豆腐素鸡、豆腐鸡腿、炸土豆片、糖醋萝卜丝、炝土豆丝、糖醋黑木耳、大马哈鱼籽等。凉菜中有大量维生素、萝卜素等。

  热菜类:猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝等八大炖菜。这种炖菜既为热菜,又为汤菜食品。

  水果类,主要有冻柿子、冻梨、冰糖葫芦等。

  冷饮类,主要有冰点、冰糕、冰淇淋等。

  哈尔滨历史悠久,区域文化鲜明,烹饪原料得天独厚。不仅有金元文化的积淀和外来文化的影响,而且还有大小兴安岭的山珍野味,松花江的“三花五罗”,黑龙江的鲑鱼,乌苏里江的大马哈鱼,这些都为形成哈尔滨的风味特色奠定了文化与物质基础。哈尔滨风味是由风味小吃,家常风味,传统大菜,特色宴席和熏酱制品构成。哈尔滨的风味小吃,选料广,品种繁多,充分展示了地域风情。例如鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、玫瑰饼、什锦元宵等。都脍炙人口,流传久远。哈尔滨的家常风味是集满、回、汉、朝鲜等多民族饮食习惯于一体,具有浓厚的乡土气息,例如白肉血肠、渍菜粉、雪里蕻炖豆腐、氽白肉等。在传统的大菜中有虎皮肘子、浇汁鱼、香酥鸡、鸡茸扒猴头、红烧鹿筋等,都是些经济实惠,百吃不厌,回味悠长的佳肴。哈尔滨还有以龙江特产原料开发独创的主题宴席,如“飞龙宴”“冰雪宴”、“皇鱼宴”、“兴安岭珍宴”、“松花江鱼宴”等,也深受外埠客人的喜欢。除上述外,最具特色的要数熏卤酱制品了。如生熏马哈鱼、烧鸡、红肠、松仁小肚、粉肠等,这些制品不仅是人们餐桌上的美味,同时也是馈赠亲朋好友的礼品。

  得莫利本是方正县所辖的一个渔村,在那里,豆腐、宽粉条子和乌苏里江中捞上来的鲤鱼炖在一起吃,是老乡们的老做法。村里人靠路边开的小吃店也用这道特色菜招待过往的客人。得莫利炖活鱼逐渐得到了过路客人的认可。据了解,到上个世纪90年代,得莫利村所有的饭店都挂得莫利炖活鱼的牌子招徕顾客。

  大列巴属面包类食品,被称为哈尔滨一绝,是哈尔滨独特的风味食品。哈尔滨秋林公司和华梅西餐厅生产的大列巴都已有七、八十年历史。这种大面包为圆形,有2.5公斤重,是面包之冠。味道也别具芳香,具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包,外皮焦脆,内瓤松软,香味独特,又宜存放,是老少皆宜的方便食品。来哈尔滨,请你吃,贼香~~

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