大栅栏

　　新颜

　　“好漂亮！”闲逛在新开街的前门商业街，记者听到最多的就是这三个字。那天晚上，月朗星稀，商业步行街干净宽敞，各门脸都张灯结彩，一律是灰瓦红柱，大红灯笼高挂，非常喜庆。著名的叮当车虽然还没有“招摇”过市，但大家早已迫不及待地合影留念。夜晚的霓虹把整条街妆点得五颜六色，我置身其间，一度不知身在何方。后来，还是同行的父母指点：这里原来是什么，那里以前有哪家店。我才慢慢恢复了记忆。

　　街上大部分门脸还没有开张，而少数开张的如全聚德、内联陞等，生意都好得不得了。这些都是声名远播海内外的金牌老字号，自有众多粉丝捧场，而那些小本经营的老字号，早已不知去向。很快拐进了大栅栏，依旧是那面金字招牌。很开心，这里没有变化。把角的仍然是“北京妇女时装店”和“前门老北京特产”。大栅栏里有些杂乱，店家的吆喝声此起彼伏，浓浓的北京味又出来了。荡漾其间很自在，就像韦小宝时隔数年重回扬洲城，即使闭着眼也能游刃有余。

　　记者采访了研究大栅栏的专家、城市文化学者袁家方教授，袁教授讲得最多的还是老商业街的保护问题。如何保护老商业街的原风原貌，如何借鉴外国的成功经验，都值得我们继续探讨。而前门大栅栏，老专家提出了一个想法，如果能恢复所有曾经聚居于此的所有老字号，把这里变成真正的老字号一条街，也是相当不错的。让想怀旧的人充分怀旧，让想认识老北京的人完全了解北京，这才是前门现在应具备的功能。

　　老字号

　　全聚德烤鸭店

　　自从全聚德前门老店正式对外营业以后，这里就成为整条街最火的餐厅。如果赶在饭点儿来，连楼梯上都坐满了等候的客人。作为全聚德的起源店，前门店有自己特有的老店菜单，这也是吸引人气的原因之一。

　　地址：前门大街32号

　　庆林春茶庄

　　庆林春茶庄卖茶叶，品种齐全，档次多样，主要品种有红绿花茶、乌龙茶、紧压茶及各地名茶，茶罐制作考究。庆林春茶店的茶叶品种很齐全，其熏制的茉莉花茶颜色清淡，味醇、杀口有后劲。1968年东风市场拆建后，并入市场北端的食品厅内。目前仅存前门大街22号“庆林春茶店”一家。

　　地址：前门大街6号

　　一条龙涮羊肉饭庄

　　一条龙的招牌菜是涮羊肉、绿豆杂面和芝麻烧饼，其中以羊肉的加工最为考究。饭馆的羊都是西口羊或北口羊，这种羊没有膻味，皮细肉嫩，是做涮肉的上等材料。羊被宰杀之后，便砍下前后腿，放在加盖了席子的天然冰上，然后再覆上一层油布，压上冰块，名日“压肉”。二十四小时以后，羊肉里的血水和杂味都被“压”没了，同时又没有破坏羊肉本身的组织成分，保证了肉的鲜味。

　　地址：前门大街31号

　　都一处烧麦馆

　　都一处烧麦馆始建于乾隆三年(1738年)，距今已有250年的历史。店名和牌匾均是乾隆皇帝所赐。都一处的烧麦，做工非常讲究，烧麦皮是烫面的，馅有三鲜的、猪肉的、蟹肉的，包出的形状如同石榴，又似莲花，吃起来格外鲜美。

　　地址：前门大街36号

　　记忆中的大栅栏里老字号

　　从大栅栏东口往西，南面依次是：公兴纸庄、长和厚绒线店、逸民药房、长盛魁干果店、四箴药房、精明眼镜店、东兆魁帽店、吴德泰茶庄、天惠斋鼻烟铺、及时钟表店、恒义钟表洋货店、协盛祥新衣店、宏仁堂药铺、瑞蚨祥货栈、步瀛斋鞋店、华美药房、三庆戏院、三盛荷包店、张一元文记茶庄、东方鞋店、同仁堂乐家老铺、保泰和药店、达昌眼镜行、聚文斋扇庄、欧美大药房、聚明斋扇庄、德隆皮货店、老美华鞋店、云香阁香蜡店货栈、华盛顿钟表行、生大漆店、达仁堂药铺、大观楼电影院、兴顺纸烟行、白敬宇眼药房、远东帽店、万顺果局、信增钟表行。

　　北面依次是：滋兰斋糕点铺、晋昌果局、有福来纸烟店、文魁斋糖葫芦铺、天信成绸布店、祥义号绸布店、东鸿记茶庄、聚兴烟店、聚庆斋饽饽铺、瑞蚨祥绸布店、二妙堂咖啡馆、庆乐戏院、马聚源帽店、同济堂中药铺、盛祥新衣庄、临汾会馆、厚德福饭庄、广盛祥绸布店、凤翔金店、裕丰烟铺(门框胡同口)、同乐戏院、一品斋靴鞋店、大香宾饭店、广生行化妆品行、老德记大药房、瑞蚨祥皮货店、美华鞋店、朝鲜人冰棍房、老九霞鞋店、西鸿记茶庄、瑞蚨祥西号、大昌源鞋店、广德楼、永顺和干果店、永和茶汤铺、聚顺和干果铺、永利果局。

　　采访侧记

　　采访袁家方教授是在他家里进行的，袁教授也是北京人，所以我们俩聊起旧时北京特别投缘。俩人面对面坐着，喝着凉丝丝的酸奶，聊着记忆中的合作社、大栅栏、北京城……非常开心。其实，在每个北京人心中，儿时的北京都是最难忘怀的，北京大规模的改建恰恰触动了北京人心中那份最柔软的牵挂。