<From歪了>:
　　台湾小吃，俗称路边摊，有名自有道理！

仔细分析台湾小吃，我倒觉得有些特性：甜甜的、QQ的、黏黏稠稠的、不辛辣、非刺激性口味。就像台湾人的性格，友善好客、灵活有弹性，有时闲事管太多、喜欢黏稠的人际关系，容易剪不断理还乱。

小吃自然算不上精致，但方便简单、有滋有味。台湾的市井生活性格也如此，精致高档餐厅自然很多，但填饱肚子及满足嘴馋的就是这成千上万的小摊与小店。无论你是上市公司的老板还是打零工的小妹，同样在同一张小桌上平等地进行“吃饭皇帝大”的神圣权利。

台湾人求新求变，粉圆加上了奶茶就成了风靡全球的珍珠奶茶。上海路边一杯2、3元人民币的珍珠奶茶都让我想哭，根本是瞎搞！来台北无论是到路边的“50岚”、“清心福全”、“COME BUY”、“歇脚亭”的小店面，或是到“春水堂”去尝尝原创的精致茶饮，都可以体会到爱搞怪的台湾人，已经把珍珠奶茶发展到了极至。如另一家茶饮摊“奉茶”的menu board上，出现了“梅龙镇的月光”、“忍耐玄米奶茶”、“梅凉心”酒茶、“十八岁青茶”（18%发酵）等，让人眼花撩乱，光是决定要喝什么就令人三心二意地蘑菇半天，点餐看似没效率，但是店家有创意。

简单的烤香肠在“与时俱进”中就变成有香蒜、九层塔、乳酪、姜丝、沙茶、麻辣、哇沙米、黑胡椒等二十多种口味的加料香肠。到通化街夜市的“红花香肠”，选一款口味，耐心等待老板一根根现场碳烤的香肠，体会好滋味是需要时间成就的美好。

闽南的饼，加上北方的大饼随着国民政府迁台后，百花争鸣。“台湾手抓饼”在大陆成了个街边连锁品牌，但在台湾没有“台湾手抓饼”，更没有什么连锁店。永康街的“天津葱抓饼”总是大排长龙，看老板煎饼、翻饼、打饼的架势，就是精彩的街头表演。另外，台大诚品书店旁的“宜兰葱饼”、温州街口的“萝卜丝饼”、通化街的“老张碳烤烧饼”、四维路的“秦家饼店”，饶河街夜市的“福州世祖胡椒饼”，仁爱路上的“朱记牛肉馅饼”等，虽然我也不知道哪些饼是原汁原味来自大陆，哪些是在地发扬光大的新品、还是融合的旧款新花样，总之就是simply赞！

这些名小吃之所以有名，是因为很多店家几十年来就专心卖着几样东西。现今也有很多台商把台湾小吃搬到大陆去，对那些请几个人工依样样画葫芦制作的小吃，一无心意二无功力三无传统，能好吃吗？前几年当我回到士林夜市，难以置信地看到我念书时代就在卖油炸葱油饼的阿婆，仍然站在摊子旁忙乎着，时光仿佛倒流二十年，一样招呼着你“要加辣吗？”吃到的葱油饼味道还是和从前一模一样，就是这令人怀念的滋味。这等时间流逝滋味不流失的宝贵坚持，也是许多小吃即使已经传到第三代经营，还是保持原味，以手工制作延续着小吃的灵魂。老板一家守着一个摊子，也守住了几代人的怀念。

除了仅此一家的路边摊，将传统美味创新的连锁店虽是旧瓶装新酒，哦，应该是新瓶装旧酒，却能让古老滋味持续抢鲜上市。比如强调新鲜、现做、现煮、现卖的新近中式甜品“鲜芋仙”连锁店，食材优良美味，将古早味的甜汤冰品现代化经营，造成新一波疯甜汤风潮，相信应该也快“登陆”了吧。但是，大陆人对仙草、芋园的接受度如何我就很好奇了。起码6克拉每次到台北就吵着要去吃。

有人专心于一脉相承的滋味，有人花样百出的不断创新，在旧爱与新欢之间，享受台湾小吃可以快乐的脚踏两条船！

永康街的一家餐厅“吃饭食堂”内墙上便挂着“吃饭皇帝大”的牌匾。“吃饭皇帝大”是台湾话谚语，意指吃饭时，任何人都和皇帝一般神圣，凡事皆可先放下、不容被打扰。

珍珠奶茶的“珍珠”原名“粉园”，后来在士林夜市开始创意行销而有了“青蛙下蛋”，

其实就是粉园冰，因为粉园很像青蛙蛋。

之后才发明了将粉园放入奶茶里成了行销世界的“珍珠奶茶”。

现今又出现了“青蛙包二奶”，即粉圓加入鮮奶及煉乳等二奶，实在是与时俱进反映社会现象啊！

通化街夜市的红花香肠口味众多，而且是一根根随点随碳烤加料的， 不象大陆卖的台湾香肠是用机器转烤的“没人性”。

永康街的“天津葱抓饼”就是大陆城里常见的“台湾手抓饼”。

但台湾的“天津葱抓饼”有铁铲与铁板交锋的铿锵节奏，外加纯熟精彩的翻饼、打饼技术，让饼活了起来。

生煎包在台湾的夜市里叫“水煎包”，有菜包和肉包，大多买十送一。

标榜古法手工制作的连锁冰品店“仙芋鲜”，是台湾人的新宠。
其仙草冰及各式QQ的甜料，无论芋头、地瓜、芋园、粉园、粉条等，吃起来都是口口实在而甜蜜。一碗约10RMB。

师大夜市的灯笼卤味永远大排长龙，东西却好像也永远堆积如山源源不断。

6克拉爱吃猪脚，但到现在也还没机会吃到照片里我和她吹嘘的梦幻猪脚

<From6克拉>:
台湾小吃很有名，所以第一次从台湾回来就被问台湾小吃好吃吗？有什么不同/特点？特点我用一句话概括不了，只是觉得好吃，而且小吃的名字，或是店的名字也都起的怪异或有趣。如有种小吃叫“棺材板”，那是个中西结合的在面包里面放入以肉为主的稠稠香香的东西，最后用一片厚面包盖上。第一次因为这名字太不吉利所以没吃它，但是第二、第三次去台湾时看见别人吃的很香，于是忍不住叫了一份，的确好吃。还有一次看到一家店名叫“无饿不坐”挺好玩儿的。

再回到小吃的本身，台湾小吃的特色之一是用当地食材，而作法上又纳百川，借鉴吸收了各地的方式。我也很喜欢吃小吃的随意性和特殊性，你在边上看到它的制成，然后马上就可以享用，也可以吃着碗里的，再看别人盘里的，一路吃下去。

也许是被大陆的“台湾香肠”误导以为不好吃，所以来台湾后没有尝过任何香肠。但是看来我是要在“珍珠奶茶”上吸取教训，我觉得有一些在大陆的号称是“台湾XXX”，还是要来台湾尝尝正宗的，的确不一样。如手抓饼又是一例，在国内吃的“台湾手抓饼”就是没有台湾的“天津手抓饼”好吃，那是我每次来永康街一定要吃的。而天津我只知道“狗不理”“十八街大麻花”有名， 没听说有手抓饼。 看这名字、地名的大混淆。

说来也奇怪，我是北方种，上海长大，小时候家里吃面食时，我就不高兴，会使性子不好好吃。所以被家里的人说我变种了。现在长大了，居然爱吃面食了，尤其是各种各样的饼。只是很可惜当我现在爱吃饼时，却再也吃不到奶奶烙的香喷喷的饼了，也很难在上海的街头吃到让我“上瘾”的饼。没想到在台湾，就在我住的附近，居然就有好几家，各有特色的让我“魂牵梦系”的饼。除了歪了提到的那几家饼，还有一家“亮灯有饼”的葱油饼。因为店不是在巷口，所以在巷口会有个大的指示牌，指示牌周边亮灯说明店里的饼好了，这样路人可以不用走到巷里才知道，这样又做了广告，同时又为顾客着想。这家店不光饼好吃，他卖饼找钱的方式也很吸引我。店里找钱也很特别，烙饼的不负责找钱，边上有个小桌子，上面有一个个小盒子是不同的零钱，顾客自己付钱，自己拿找钱，这在当今的大都市还能这样，可见民风真的是很纯朴。我想这才应该是中国人的美德，而不是那种尔虞我诈、毫无诚信的东西吧。

在台北小吃种类之多，又各有特色，什么都朴朴实实的，所以在台湾吃小吃，不光是小吃本身，最重要的是体会小吃业者们的兢兢业业，诚诚守护。我总觉得在一个越来越现代/工业化的都市里，依然有小吃的存在，而且兴旺，是件很了不起的事，这不仅仅是吃的文化，也反应了人们的心态。小吃是种极平常但又不简单的作业，它不会带来大利，同时又要求业者天天工作，忙忙碌碌，能坚持下来，能保持质量不变，又不断创新，真的不简单。都市的极度喧哗，是个让人心情浮躁，急功近利的环境，在这样的环境下还能如此红红火火地运作着这个平常、薄利、又多劳的小吃业，那是需要怎样的一种平实心态啊。
（from歪了：大部分小吃的工作形态是如此，6克拉大概没想过，台湾有些小吃摊的老板是开着宾士（奔驰）车上班的——赚翻了。不过，那是他们有本事，让小吃发扬光大。）

其实写到这里，我忽然想起来有一年在北京的大街上，看到有卖粘豆包的，就买了一个，结果好吃极了，赶紧走回去要再多买几个，这时就看着那卖豆包阿姨骑着车向我这儿来，我还想她道是先知先觉，就向她挥手，她还是急驶而过，并扔下两个字“警察”。从此我就再没吃到那么好吃的粘豆包了。看来，要使小吃保留下来，大环境也很重要，上海曾经的小吃街吴江路，还是叫小吃一条街，但小吃变金贵了，也变味了，很可惜。台湾小吃好吃，是因为它没“变味”！