阿坝州旅游

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美食介绍

阿坝州是一个特殊的地方,它地处青藏高原向成都平原的过渡地带,联系着青藏高原和川西地区,州内地形以高原和山壑为主,温差大、日照强,构成了适宜物种生存的优越的自然环境和特殊的气候条件,使得当地不仅是一个物种多样的生物乐园,而且成为了一个无公害绿色农牧食品的生产基地。

阿坝州内藏族和羌族人口占到了当地人口的70%以上,其饮食文化也表现出明显的藏羌特色,酥油茶、糌粑、牛羊肉以及奶制品等都是阿坝州内藏族的日常食品;而汶川、理县、松潘等地羌族聚居处,则有着自己独特的饮食习俗,自制泡菜、“麦拉子”、“面蒸蒸”、“金裹银”、“银裹金”、炒青稞面等都是以当地出产的青稞、玉米等农作物制作而成的特色食品,飘着五谷的清香,有着奇特的味道,但对于大部分游客来说,可能会吃不惯这些食品,出行之前自己最好多带些食品,否则就只能在一些价格较高的餐馆就餐。

无论是对于藏族还是羌族,他们的共同点就是非常喜饮青稞酒,热情好客的他们常以此来款待来自各地的朋友,因此,在旅途中,如遇当地人敬酒,当喝三杯,以表示对主人的尊敬,切勿推辞。

虫草鸭

初夏时节,九寨沟一带海拔3000米至5000米的高山上,一根根形刀鞘、色呈紫红的小小植物,顶破雪被,抖荣誉称号出春的信息。它就是我国名贵中药材冬虫夏草。据现代药理分析,虫草含有脂肪、蛋白质、虫草酸、冬虫夏草素等成分,除了对肾虚阳痿、遗精、腰膝酸痛等病症有奇特疗效外,还对久病体弱、贫血等有良好的补益作用。

九寨沟藏胞们用虫草做成的虫草鸭,味极鲜美,还是上等补品。它的做法是,将活鸭杀后放尽血,将虫草10至20根,用考察的刀工将其均匀地斜插在鸭背上,加上盐、姜等 料,然后放入沙锅中文火炖熟。

贝母鸡

贝母是药用植物中的“名门望族”,九寨沟一带有川贝和暗紫贝母两种。它性味苦甘、凉口,能清肺散结、止咳,并能治疗吐痰咯血、心胸郁结、肺痿、肿痈等病症。做贝母鸡时,将鸡杀后去毛及内脏,洗净,在开水锅中煮去血水捞起,再用清水小船坞一下。然后将贝母用水洗过,用一铝锅或沙罐装水1.5公斤,将鸡放入,同时下黄酒少许及贝母,盖严后用旺火烧开,然后小火炖两小时即成。

洋芋糍粑

洋芋又称土豆,原产南美洲的安第山区,哥伦布发现新大陆后,由西班牙人带回欧洲。开始欧洲人认为它有毒,只作为奇花异草栽培观赏,而且还给它取了个使人闻而生畏的名字----“妖魔苹果”。后来欧洲发生饥荒,有一位名叫法尔孟切的法国药剂师,一方面自己亲自种植、食用土豆,还写文章给予介绍,邀请名人绅士他用土豆制作的佳肴宴会,土豆从此作为一种闲不住而被欧洲人普遍接受。

九寨沟藏胞制作的洋芋糍粑,即是以土豆为主要原料烹调的膳食。制作时先将土豆煮熟,剥皮,然后在专用器具里捶捣,使之成为粘性很强的阗干糊状物,食用时切成块状煮入酸菜汤内即成。吃时再根据各处口味放入精盐、红油辣椒或伴以蜂蜜、炒黄豆面等,味道鲜美,营养丰富。

素烧如意

如意菜即蕨菜,因其状若一柄绿莹莹的古代如意而得名。国外把它列为健康食品,称为“山菜之王”。据风湿的功效,并右治疗高血压、头昏失眠及脱肛等症。

制作素烧如意,先将盐渍过的蕨菜切成两厘米长节,用菜油急炒,然后加入精盐、蒜片、豆油等烧熟即可。

九寨矿泉

九寨沟泉水延绵50余公里,湖边、林中一眼眼泉水,汩汩而涌,终年不断。其中不乏优质矿泉。目前已开发出“九寨沟矿泉水”,该矿泉位于南坪县登康乡松(潘)----南(坪)公路侧打儿崖,距九寨沟口约2公里,沿公路出露泉9眼,总流量每秒10升以上。

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